Poire au vin chaud

Petite poire cuite au vin chaud.

Introduction :

 

Depuis que les fruits se sont mis à voyager facilement, on a vu apparaître sur les étals des marchés, vers la mi-juin, de toutes petites poires.
Elles mesurent moins de 5 centimètres.
Malgré des recherches, je n’ai pas réussi à trouver leur nom. Si vous avez une idée aidez-moi svpl. Merci

Ces petites poires sont relativement dures. Cela m’a donné l’idée de les cuire.
J’ai donc cherché un liquide de cuisson adapté et j’ai mis la main  sur une bouteille de vin chaud.
C’est le genre de vin chaud que l’on vend tout préparé pendant la période de Noël. Il est justement très pratique pour pocher des fruits.
Va pour le vin chaud :

Préparation des poires.

Première méthode : avec un couteau :

– on coupe la poire en 2 dans le sens vertical.
– on enlève les restes de la fleur et la partie dure.
– en enlevè ensuite le cœur avec ses pépins

Deuxième méthode : avec une cuiller à pomme parisienne :

Les cuisiniers utilisent rarement des appareils très sophistiqués. Ce qui compte, c’est qu’il ne faut pas passer plus de temps à nettoyer un appareil qu’à l’utiliser. Il convient de faire simple et la cuiller à pomme parisienne est un outil très simple. Elle sert à creuser… tout ce que vous voulez.
Y compris les poires

On utilise donc une cuiller à pommes parisiennes pour enlever en plusieurs fois et la fleur et les pépins.

Cuisson des poires :

Mode de cuisson pocher départ froid.

Plongez les poires dans le liquide de cuisson (vin).
Amener à ébullition.
Contrôler la cuisson.
Réserver.
Laisser refroidir dans le vin.

Petits trucs :

Faites réduire le vin afin de lui donner d’avantage de goût. Attendez la fin de la réduction pour  rectifier la quantité de sucre.
On peut ajouter un peu d’alcool.

Servir 

Avec des boules de glace soit en froid  poires froides sur glace

ou poires chaudes dans leur jus avec la glace.

 

Les petites poires pochées peuvent également être servies avec du gibier

 

 

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