POELEE  BABY EPINARDS

Les épinards sont originaires d’Iran.
Ils sont apparus en Europe au Moyen Âge ( XII° siècle).

Les épinards sont cultivés pour leurs qualités gustatives (quand on les aime), mais surtout pour leurs qualités nutritionnelles.
Leurs influences sur la santé sont telles que les épinards sont considérés comme un super aliment.

Leur culture n’est pas difficile ; les épinards préfèrent  un climat tempéré.
Ils n’aiment ni la sécheresse ni les chaleurs trop fortes.
C’est pourquoi, on trouve plutôt des épinards principalement pendant les deux saisons sans excès de chaleur : le printemps et l’hiver.

Notons qu’il existe un sorte d’épinard particulière qui pousse en été : le tétragone.

L’épinard possède des plants qui portent des fleurs mâles et d’autres qui portent des fleurs femelles. On dit que c’est une plante dioïque.
La fécondation se fait, soit par les insectes, soit par le vent qui entraîne les grains de pollen.

Même popularisé par la bande dessinée de Popeye, l’épinard reste généralement difficile à faire admettre par les enfants. Il paraîtrait que cette difficulté remonte au fait que les enfants sont sensibles à des goûts et des odeurs que l’adulte ne sent plus.

Toujours est-il que l’épinard est entouré d’une véritable légende qui met en scène ses bienfaits.
Il est, comme toujours, difficile de faire la part des choses. L’importance de l’apport en fer a été surévaluée.

Le baby épinard.

L’épinard traditionnel est récolté à maturité et, à ce moment-là, il se présente sous la forme d’une touffe avec des tiges qui portent des feuilles d’une vingtaine de centimètres.
C’est l’épinard traditionnel.

Par rapport à ses épinards traditionnels, le baby épinard est d’une apparition beaucoup plus récente. Sapopularité remonte à deux faits :

– d’une part un effet de mode (les mini légumes de toutes sortes)
– d’autre part, à la mécanisation de plus en plus grande des méthodes de culture.
Avec les nouvelles machines, les maraîchers peuvent disposer de terre de plus en plus fine mieux adaptées aux cultures fragiles. Les épinards peuvent être récoltés mécaniquement.

Préparation des babys épinards :

Il convient tout d’abord de faire quelques remarques générales concernant tous les mini légumes.
Ce sont souvent de légumes très fragiles.
Il faut donc à tout prix éviter de leur faire subir des traitements qui les détériorent.

Je pense en particulier à l’indispensable phase de lavage.

On dit bien laver les légumes et pas leur donner une leçon de natation.
Les légumes sont composés d’une grande proportion d’eau.
Quand on les baigne longuement dans de l’eau, on augmente encore cette quantité d’eau.

Que d’eau
Que d’eau !

Les babys épinards poussent dans de la terre légère souvent fortement sablonneuse.
J’ai particulièrement horreur de faire grincer mes dents quand je tombe sur du sable.
Pour être lavés, les babys épinards ne doivent pas tremper longuement dans de l’eau.
Contentez-vous de les passer rapidement sous un filet d’eau.
Renouvelez l’opération, si elle vous semble indispensable, mais ne laissez pas séjourner les babys épinards dans de l’eau.

Après le lavage, il faut bien faire égouttez les babys épinards.
Vous pouvez les passer dans une essoreuse à salade.
Il faut qu’ils soient bien  secs

CUISSON

Avant de lancer la cuisson, commencez par préparer tout ce dont vous avez besoin


– 1 échalote finement ciselée

– 1 gousse d’ail pelée coupée en deux dans le sens de la longueur.
– du beurre.
– sel, poivre muscade.

– prendre une poêle assez grande.
– faire fondre le beurre. Il doit être moussant.
– ajoytez le piment.
– promener la gousse d’ail dans le beurre pour le parfumer (piquer sur une fourchette)
– ajoutez l’échalote ciselée et les baby épinards.
– laissez cuire.
– ils vont rapidement diminuer de volume
– on dit que les épinards tombent ( une tombée d’épinards)

– sel, poivre, muscade
– servir sans attendre.

Attention surprise :

Les épinards diminuent très fortement ( je dirais spectaculairement) de volume.
Chaque année, quand nous préparions des épinards, les marmitons jetaient les bras au ciel.
Chef , il y a bien trop d’épinards pour 4 personnes !
Et bien,  tu ne prends que ce que tu juges utile.
Et quand ils se rendaient compte de la réalité, ils avaient le droit de refaire une seconde cuisson d’épinards.
Cela n’arrivait pas deux fois de suite.
La leçon donnée par la matière est plus efficace que celle donnée par le maître.

Petite variante intéressante :

Baby épinards légèrement piquants :

On procède de la même manière que ci-dessus.
On rajoute dans le beurre, un morceau de piment( sans pépins) et un peu de gingembre râpé.
Pour adoucir leur puissance, on mouille avec un peu de lait de noix de coco.

Le résultat : des babys épinards légèrement pimentés (si on n’exagère pas ) agréables à déguster. Le piquant du piment est contrebalancé par le lait de noix de coco.

Illsutration © Papy Jipé

 



Présentation commerciale des baby épinards


Attention : il faut compter 300 g/ personne


Préparation rapide : enlever les queues


Une poêle, beurre poussant, échalotes ciselées, piment, gingembre râpé


Ajoutez les épinards


Ils vont " tomber" très rapidement


Finition : lait de nois de coco et assaisonnement

 

 

 

 

 

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