PETITS POIS-CAROTTES : façon Papy

Introduction :

 

La saison des petits pois frais est relativement courte ; raison de plus d’en profiter.
Si vous avez la chance de posséder un jardin, cueillez vos petits pois au dernier moment.

Un peu d'histoire.

Les petits pois sont apparus à l’époque de Louis XIV, et comme le roi Soleil, les adorait, il était de bon ton de faire comme lui.
On mangeait donc des petits pois, non seulement parce qu’ils sont bons, mais pour faire comme tout le monde, pour être dans l’air du temps.

 

Quand j’ai récolté mes premiers petits pois de mon propre potager, je me suis trouvé confronté à un (petit) problème.
Quelle est la meilleure taille pour cueillir les petits pois ?
Jusqu’à présent, je me contentais de manger des petits pois en boîte ou en surgelé.
Il s’avère que les gens ont pris l’habitude de choisir les petits pois les plus petits.
Quand j’ai cueilli mes propres petits pois, j’ai trouvé qu’il est vraiment dommage de sacrifier les petits pois avant leur développement total.
J’ai donc fait des comparaisons goûtant d’un côté les petits pois les plus fins et de l’autre, ceux qui avaient atteint leur taille adulte.

 

Chacun est libre de faire comme il veut, mais moi, je préfère les petits pois arrivés à maturité.

Cuisson des petits pois :

La grande cuisine propose en gros deux façons de préparer les petits pois :

– cuisson à l’anglaise (donc dans de l’eau voir rappel ICI)
– cuisson à la française avec une chiffonnade de laitue et des petits oignons.


Mais on associe souvent les petits pois aux carottes. Voici donc la recette.

Petits pois-carotte façon papy.

Ingrédients :

Attention : il y a beaucoup de perte quand on utilise des petits pois frais. Il faut pratiquement compter le double à cause des cosses.
Pour servir 150 g de petits pois / personne, il faut compter 300 g de pois avec cosses/personne.

Donc,  il faut environ 1 kg de petits pois frais avec cosses pur 4 personnes.
Compter également 150 g de carottes/personne soit 600 g

– 1 oignon de taille moyenne.
– ½ laitue.
– sel, poivre, une pincée de sucre.
– 100 g de beurre.


Progression :

– écossez les petits pois.
– laver, éplucher, relaver les carottes.
– taillez les en cube (macédoine) de la taille des petits pois.
– émincer l’oignon
– laver la laitue.
– taillez-la en chiffonnade (lanières)

 

Cuisson :

– faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
– faire suer les oignons et la chiffonnade de laitue.
– ajoutez les carottes et les petits pois.
– saler, légèrement, poivrez, pincée de sucre.
– ajoutez de l’eau.
– cuisez à couvert en surveillant la quantité d’eau.

Mode de cuisson :

 

L’eau va se transformer en vapeur. Nos légumes vont donc être cuits à l’étuvée.

Quand les légumes sont tendres, rajoutez l’autre moitié du beurre réservé et servez.

COMMENTAIRES DU CHEF.

 

Cette recette est facile mais il faut compter le temps d’écosser les petits pois.
Elle accompagne très bien une viande en sauce, ou en rôti.
C’est de façon délibérée que je n’ai pas rajouté de petits oignons grelots à glacer, mais rien ne vous empêche de le faire. C’est juste une raison de temps.

Il existe également des cuisiniers qui rajoutent quelques petits lardons, mais c’est à mon avis, dénaturer le plat.

 

Illustrations© papy Jipé

 

 

Faire suer la chiffonade de laitue, les oignons émincés

Ajouetr les carottes.

Ajoutez les petits pois/
_ sel- sucre – poivre.
_ eau

Plat prêt à servir.

 

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