Et voilà, un jour beau et chaud et l’autre, pluvieux et frais. « Faut faire avec » comme disent les gens des Hauts de France. « Faut adapter sa nourriture, donc ses menus » répond le cuisinier. Vive la saison des potages et des petits plats mitonnés. On trouve tout ce que l’on désire, là-bas sur le marché. Les … Continuer la lecture de MENUS DE LA SEMAINE N°43
Nous voici donc en juillet. C’est le train-train qui commence. Qui sait, c’est peut-être ce qui explique le besoin de vacances. « Öfter mal was Neues » disent les cousins germains traduction : pourquoi pas quelque chose de nouveau de temps à autre de nouveaux paysages, de nouveaux amis, de nouvelles activités de nouvelles odeurs, de nouvelles saveurs… … Continuer la lecture de MENUS SEMAINE 27
Nous voici déjà fin du mois de mai. Dans les régions de la partie Nord, ce mois a été bien arrosé, non pas à cause de quelconques fêtes, mais par le ciel qui était triste à pleurer. Chez nous, en Alsace, la nappe phréatique (qui est paraît-il la plus grande d’Europe,) en a profité pour … Continuer la lecture de MENUS SEMAINE 22
Dans les années 1800…, les femmes passaient en moyenne un minimum de 2 à 3 heures par jour, dans leur cuisine. N’oublions pas que l’appareil de cuisson le plus utilisé était en ce temps-là, la cuisinière à charbon. Il fallait donc d’abord apprendre à maitriser le feu. Les cuisinières au gaz et celles qui fonctionnent … Continuer la lecture de LA CUISINE OBLIGATION OU PLAISIR
Présentation du sujet et des limites de cet article : La viande de canard occupe une place importante dans notre alimentation. Il convient de suite de bien délimiter notre sujet. Nous ne parlerons pas des canards en tant que gibier, mais des canards issus de l’élevage. Le succès de la viande de canard s’explique par différentes … Continuer la lecture de LE CANARD DANS NOTRE ALIMENTATION
Dans la vie, nous sommes pris entre ce que l’on doit faire et ce que l’on aimerait faire. Heureux ceux qui savent concilier journellement les deux. Les autres me font penser à ces moineaux qui picorent les miettes dans la cour de l’école, quand les enfants sont retournés en classe. Si vous saviez combien peuvent … Continuer la lecture de RECETTES DE MON CŒUR
L’été est la saison par excellence des haricots frais. Mais, on en trouve actuellement tout au long de l’année, tout simplement parce que la rapidité des moyens de transports permet un approvisionnement en haricots venant parfois de très loin. On cuisine donc des haricots frais, mais le haricot est un légume tellement populaire qu’il existe … Continuer la lecture de COMMENT CUIRE LES HARICOTS FRAIS
La cuisine régionale, populaire, a avant tout, le souci de nourrir quotidiennement au plus juste prix. Il faut bien manger tous les jours. – manger bien ? – ou bien manger ? Juste une question de petite nuance linguistique. LES PLATS VEDETTES : Chaque région comprend ses plats vedettes : – ici, c’est la choucroute qui orne les tables … Continuer la lecture de CUISINE ET NOSTALGIE Der Hunger ist der beste Koch
« Papy, quand as-tu goûté ton premier couscous ? En 1961, à l’époque, j’étais interne dans un pensionnant. Le gestionnaire de ce pensionnat faisait partie de la première vague des gens qui revenaient d’Algérie. Il a donc tout naturellement emporté une partie de ses racines et le couscous en faisait partie. Raconte ! Le couscous était servi traditionnellement … Continuer la lecture de COUSCOUS DE PAPY JIPE.
Présentation : Il existe des plats qui sont un menu à eux seuls. Je pense au cassoulet, à la choucroute, au couscous etc… Ces préparations se passent très bien d’une entrée, pourtant, on éprouve parfois une sorte de réticence à ne servir qu’un plat unique. Si entrée il y a, il faut, dans ce cas, qu’elle … Continuer la lecture de Praline de fromage au cœur de tomate.