Analyse Part 2 Qu’est ce que l’on mange ce soir ? C’est bien la phrase qui a marqué la fin de la première partie. Apparemment, la phrase est anodine, mais je pense qu’elle est avant tout révélatrice. Suivez mon raisonnement … Il eut été normal de se poser la question : Est-ce que nous mangeons … Continuer la lecture de LA CHOSE CULINAIRE2 : quand le plaisir devient une obligation
Asperges : crème ou velouté. Introduction : A chaque région sa culture, son identité, sa gastronomie aussi. Il existe des plats qui sont devenus l’apanage d’une région, ils sont devenus ses portes paroles. Quand on parle de choucroute, on pense …… Quand on parle cassoulet, on pense à …. Ce que je savais moins, c’est qu’il existe … Continuer la lecture de Asperges : crème ou velouté
Navets confits : Süri Riewa Introduction : Il existe des plats qui font la réputation de toute une région. Tout le monde connaît la choucroute d’Alsace, les cassoulets qui font la réputation de la région Sud Ouest. « L’amour passe par l’estomac » dit un proverbe d’outre Rhin. L’amour d’une région bien sûr aussi. Même si les moyens de … Continuer la lecture de Navets confits : spécialité alsacienne
A Parlons asperges Eplucher ou peler les asperges Aspergettes Fausses asperges vertes B Betteraves( feuilles) en Epinards Betterave rouges en carpaccio. Butternut C Céleri rave en escalopes panées Céleri rave en risotto Ciboulette Chicorée sauvage Castelfranco Choux de Bruxelles Choux de Bruxelles 2 Chou Kale le retour d’un champion Chou nouveau Chou pointu Chou pointu … Continuer la lecture de LEGUMES ET FRUITS ANCIENS SOUVENT OUBLIES :
A Aïoli facile Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la crème Asperges vertes Asperges : potage pour économes ou pour radins Asperges au foie gras. Asperges en … Continuer la lecture de Mes recettes
Généralités ; cuisine et modes de cuisson Température à cœur en fonction du degré de cuisson recherché POCHER :cuire dans un liquide : – à l’anglaise RAGOUT : RAGOÛT DE GIBIERS RAGOUT DE LEGUMES AU CURRY VERT SAUTER : cuire rapidement dans peu de matière grasse : BRAISER : POELER : CUIRE à la VAPEUR GRILLER … Continuer la lecture de Les modes de cuisson