OMELETTE A L ESPAGNOLE

Voici un plat combinant à la fois des œufs et une garniture de légumes.
Comme il s’agit de poivrons, d’oignons et de tomates, on lui donne le nom d’omelette espagnole.

Ce plat peut se traiter de plusieurs façons :

– en omelette à forme de fuseau.
– en omelette plate.
– en œufs bouillés.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poivron rouge.
– 1 poivron vert.
– 2 gros oignons (jaunes ou rouge un peu plus doux au choix).
– tomates, soit fraîches 2 pièces ou en tomate pelée en boîte en période hivernale.

– 5 cl d’huile d’olives pour la cuisson des légumes
– 5 cl d’huile d’olives pour la cuisson de l’omelette.

– sel, poivre piment d’Espelette.

PROGRESSION :

– lavez les poivrons.
– enlevez les pépins et la queue.
– détaillez les poivrons en lanières.

– épluchez les oignons.
– les détailler en fines tranches.

– laver les tomates
– les monder (enlever la peau et l’intérieur)
– les détailler en cubes (concasser)

CUISSON DES LEGUMES.

– dans une poêle ou un sautoir.
– faire chauffer sans excès l’huile.
– ajoutez les poivrons.
– salez un peu pour qu’ils rendent leur eau de végétation.
– laissez cuire puis rajoutez les oignons émincés finement.
– laissez cuire éventuellement avec un couvercle pour éviter que les légumes n’attachent.
– quand les légumes sont confits, rajoutez les tomates.
– assaisonnez sel, poivre, piment d’Espelette.

PREPARATION DE L OMELETTE.

Normalement, on compte 3 œufs par personnes, mais à l’heure actuellement, la tendance va vers 2 œufs/personne.

– une poêle si possible antiadhésive.
– faites chauffer un peu d’huile.
– cassez les œufs et battez-les avec une fourchette.
– versez les œufs dans la poêle.
– ajoutez la garniture de légumes déjà cuites.

FORMEZ L’OMELETTE .

– soit en forme de fuseau (assez difficile à cause de là garniture)
– soit lui laisser la forme plate

– et si vous n’y arrivez pas, donnez un grand coup de cuiller pour brouillez vos œufs

COMMENTAIRES DU CHEF.

L’omelette plate espagnole figure dans les grands classiques du répertoire de la cuisine.
Originellement, Escoffier indique que l’omelette doit être plate.
C’est effectivement plus facile que de lui donner une forme de fuseau.

Il reste toujours la solution de brouiller les œufs si vous n’avez pas le coup de main.

C’est une préparation que l’on réalise souvent quand il reste quelques légumes.

Le piment d’Espelette donne à ce plat un goût très agréable.

J’utilise de l’huile d’olive pour la cuisson de l’omelette.
Il me semble qu’elle est mieux adaptée que le beurre.

En hiver, quand les tomates ne sont pas très mûres, utilisez des tomates concassées vendues en boîte.

Faite compoter poivrons et oignons dans de l"huile d'olives.

Faiore compoter les oignons et les poivrons dans de l'huile d'olives.