Mini tomates farcies.

Présentation :

L’idée générale de cette recette est à mettre en parallèle avec les « pralinés de fromage" dans le cadre de la recherche d’une entrée légère pouvant être servie avec un plat complet.

Ce n’est pas une grande invention, ce n’est qu’une simple copie de la technique des réducteurs de têtes appliquée à la cuisine.
Il s’agit tout simplement de faire en mini, ce que nous faisons en taille normale.

Nous allons donc adapter notre technique afin de (nous) farcir des mini tomates avec un choix d’appareils à froid ce qui d’office veut dire sans la moindre cuisson.

Je me permets de rappeler pour mémoire, que le mot appareil utilisé dans le cadre du vocabulaire culinaire, ne signifie pas avion au autre machine, mais une préparation qui va être utilisée pour garnir un aliment.

Au travail :

Pour farcir une tomate, il faut creuser un trou (La Palice).

Technique :

– découper un chapeau dans une petite tomate.
– réservez le chapeau.
– creusez la tomate à l’aide d‘une petite cuiller dite : à pommes parisiennes.
Il en existe de différents diamètres.

Préparation de l’appareil.

Je vais vous en présenter deux et je vous fais confiance pour en inventer bien d’autres.

Appareil N° 1 : dinde fumée.

Dans un cutter :
– quelques tranches de dinde fumée.
– 1 échalote.
– de la crème double.
– assaisonnement sel, poivre, épices au choix…

On mixe et selon le cas, on ajoute de la crème si l’appareil est trop consistant. D ans le cas contraire, on ajoute du lait en poudre pour rattraper le coup.

Appareil N°2 : au thon

– thon au naturel en boîte.
– 1 échalote.
– un peu de mayonnaise qui vient remplacer la crème
– sel poivre épices

On mixe le tout. On joue sur la quantité de mayonnaise pour obtenir la consistance adéquate.

Farcir les tomates :

Le plus simple est de mettre l’appareil dans une poche munie d’un douille lisse de 1 cm de diamètre.
On remplit en laissant un petit déborder.
On remet le chapeau.

Conservation au froid jusqu’au service.

Commentaires du chef.

Simple, mais pas évident quand on a de gros doigts. Le côté mini est plutôt sympathique.
On peut utiliser des denrées diverses.