Les clafoutis sont des préparations qui appartiennent à la cuisine régionale et chaque fois qu’il est question de recettes de cuisine régionale, on cherche en vain LA RECETTE ORIGINELLE.

Tout le monde prétend la posséder et finalement, personne ne l’a, parce qu’elle n’existe pas.

En cuisine régionale, on travaille avec :

– les produits que l’on possède au moment.
– les saisons.
– le temps que l’on peut accorder.
– les moyens techniques.
– le matériel dont on dispose
– les savoir-faire hérités.

Vouloir donner LA RECETTE du clafoutis est donc mission impossible, par contre, il est possible en comparant la multitude de recettes, de dégager une idée plus ou moins générale.

C’est ce que je vais essayer de faire en clamant bien haut que chacun pourra modifier, adapter la recette, comme bon lui semblera.

EN GROS :

Un clafoutis est un mélange de fruits et de pâte à crêpes plus ou moins épaisse.
Le tout est cuit dans le four.
On peut si on le désire, démouler ou ne pas démouler. Il suffira d’adapter la structure de la pâte.

Quels fruits pour un clafoutis ?

Disons : pratiquement tous les fruits, sauf peut-être les coings et les fruits trop durs qui doivent faire l’objet d’une cuisson préalable.

Parmi les grands classiques, on trouve :

– les clafoutis aux cerises.
– aux mirabelles, quetsches, prunes,
– les petits fruits : groseilles, groseilles à maquereau, cassis,
– poires et pommes,
etc..

même aux fruits exotiques.

La pâte à crêpes :

Ingrédients classiques :

– farine,
– œufs,
– lait,
– sucre,
– levure chimique, (facultatif)
– vanille pour parfumer ;
– alcool à la volonté de chacun,
– sel pour le goût.

mais, comme dit, en cuisine régionale :

– on remplace parfois une partie de la farine par des biscottes moulues.
– dans le Nord, on utilise de la bière à la place de la levure,

Ad libitum !

PROGRESSION CLASSIQUE :

– préparation des fruits (dénoyauter ou pas, trancher, etc)
– préparez la pâte.
– préparer le moule.
– mélanger fruits et pâte.
– versez dans le moule.

– enfourner.
– laissez cuire 180 °C jusqu’à ce qu’une aiguille ressorte sèche.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme annoncé, j’ai essayé de trouver une recette plus ou moins générale.
J’ai mangé des clafoutis pour lesquels on a utilisé du pain perdu bien détrempé, des clafoutis à base de fruits frais et d’autres avec des fruits en conserve.

Tout est possible, mais le plus important est de se faire plaisir.

Je consacrerai d’autres articles, à la préparation de clafoutis plus ciblés.

 

Un clafoutis

tout dépend de ce que vous y mettez.

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