Les champignons :
comestibles vous avez dit comestibles ?

 

Vocabulaire :

Pour commencer, il faudrait se mettre d’accord sur le vocabulaire.
Les champignons sont répartis en 3 groupes :

Les champignons comestibles.
Les champignons vénéneux, voire mortels.
Les champignons sans valeur alimentaire.

Explications :
 

Comestibles :
 

Les champignons de ce type peuvent être ingérés sans provoquer de troubles digestifs liés directement à leur consommation.
Ce sont des champignons macroscopiques que l’on trouve selon les saisons, dans les forêts et les prairies.
On ne ramasse que les champignons que l’on connaît.

Comment avons nous appris à les connaître ?

C’est la plupart du temps, par un phénomène d’initiation :
un grand père qui emmène son petit fils,
un ami qui vous apprend à les connaître.

Petite aparté :

On peut se poser une question intéressante :
Comment avons nous appris à reconnaître les plantes comestibles ?
Combien d’accidents pour constituer de fond de connaissances indispensables ?

Le boletus edulis excellent comestible

Champignons vénéneux :

On regroupe sous l’appellation vénéneux tous les champignons dont l’ingestion provoque des troubles plus ou moins graves.
Ces troubles peuvent produire une réaction tendant à rejeter les champignons (le vomissement) mais quand les champignons sont déjà passés par l’estomac, on peut aussi les éliminer par des diarrhées.( 2 à 2 heures après le repas.)
Si les champignons contiennent des substances toxiques, il peut arriver que ces toxines soient  déjà passées dans le sang. 
A ce moment-là, il ne sert plus à rienn de tenter de les éliminer.
Il font donc combattre les toxines véhiculées par le sang.
Dans les cas extrêmes, on peut envisager un changement complet du sang.
Dans d’autres cas, ce changement quoique radical, vient quand même trop tard et c’est la mort qui survient.

L’amanite phalloïde :

Mon intention n’est pas de vous faire peur, mais il est bon de savoir comment agit le champignon le plus dangereux.
L’amanite phalloïde contient de la « phalloïdine » qui est un alcaloïde.
Ce produit ne provoque pas de troubles digestifs immédiats.
Cela veut dire que vous pouvez manger des amanites phalloïdes sans vous en rendre compte.
La digestion commence et la toxine prend tout son temps pour passer dans le sang.
Au bout de 12 heures, elle agit sur la partie du sang chargée de transporter les gaz : l’hémoglobine.
L’hémoglobine alimente les muscles en oxygène.
Elle est également chargée d’emporter les déchets ( le fameux CO2). L'hémoglobine peut donc se combiner avec l'oxygèhne ou le gaz carbonique.
Or, la phalloïdine empêche ces combinaisons et vos muscles ne sont plus aliments en oxygène et se remplissent de plus en plus de déchets au point de se bloquer.
On meurt donc par asphyxie et cela d’autant plus grave que le corps essaie de sauver ce qu’il a de plus précieux : le cerveau.
Le malade reste donc conscient jusqu’au bout.
Terrible !
Et le tout pour quelques milligrammes de champignons par kilogramme de masse du sujet.

 

L'amanite phalloîde : le plus dangeureux

Il existe des champignons moins « mauvais » mais tout aussi mortels !
La seule façon reste le connaissance précise et encore !

En effet, il existe ce que l’on appelle des mutations.
Ces mutations concernent les plantes et donc les champignons.
On utilise les mutations pour fabriquer de nouvelles espèces dont certaines ne sont plus comestibles.
Certains engrais, des radiations, des rayonnements peuvent faire naître des espèces dangereuses alors qu’on les classait dans les espèces comestibles.
On a compté jusque plus de 50 variations d’espèces pour le rosé de prés. (psalliote campestris)

La tentation est grande :

Tous les chercheurs de champignons sont à la recherche de nouveautés. Alors on essaie, on goûte…

Une question de dose :

J’ai longtemps ramassé une sorte de champignon apparentée à la famille des bolets.
J’en mangeais de bons plats, jusqu’au jour où chaque repas finissait en diarrhées.
J’ai longtemps cherché à comprendre jusqu’au jour où j’ai appris que ce champignon était toléré jusqu’à un certain point : une certaine dose. , un seuil en quelque sorte.
La dose atteinte ; j’étais bon, pour….
La propriété a d’ailleurs été utilisée par ma grand-mère éternellement constipée pour lui provoquer des soulagements.

Les champignons sans valeur, sans intérêt.

On classe dans cette catégorie tout ce que ‘on ne peut classer dans les autres.
C’est souvent une question de goût. Certaines russules peuvent être excellentes, d’autres légèrement toxiques.

Valeur alimentaire des champignons :

Là, nous sommes dans le domaine des illusions.
Pour obtenir l'équivalent de la valeur alimentaire d’un kilogramme de viande, il faudrait manger 67 kg de champignons !
Le champignon est essentiellement composé d’eau. Il sert en cuisine parce qu’il apporte essentiellement odeurs et saveurs.

Attention aux associations de malfaiteurs !

Quand nous mangeons, nous n’avalons que rarement un seul produit. Viande et légumes etc…
Il existe des champignons qui sont comestibles sans problème quand on les mange seuls. Mais attention aux mélanges !

Exemple : le coprin chevelu :

Ce champignon en forme de chapeau de home garde est courant dans les décharges et les terrains calcaires. Il est comestible. Mais buvez un grand coup d’alcool avec un plat de coprins et vous vous mettrez à compter les éléphants roses au plafond.

On dit que le coprin fait effet « antabus » en référence avec le médicament du même nom qui provoque de hallucinations qui ne finissent pas toujours bien.

 

Le coprin chevelu qui ne supporte pas l'alcool

Prudence !

Visits: 701