Le cédrat : citrus medica

Présentation :

A la longue cela finit par devenir un reflex. Chaque fois que je fais mes courses, je passe par le rayon «  nouveautés ». J’y fais, de temps à autre,  quelques découvertes : des fruits et des légumes que l’on découvre ou que l’on retrouve après les avoir oubliés.

C’est ainsi que j’ai fait la connaissance du cédrat.
J’en avais bien sûr entendu parler et j’avais essayé d’en trouver lors d’un séjour en Corse. Malheureusement, c’était au printemps et le cédrat n’est récolté qu’en fin d’année. (Novembre)

Le cédrat :

Le cédrat appartient à la famille des agrumes. Celui que j’ai acheté pesait environ 400 g, c’était déjà un beau cédrat, mais il paraît qu’il  existe des cédrats qui pèsent de 2 à 3 kilogrammes.

Mon cédrat était de couleur jaune – jaune citron. C’était une variété qui ne présente pas un aspect bosselé.

Le parfum était assez discret.

Culture du cédrat :

Le cédrat est le fruit du cédratier, espèce voisine du citronnier et comme chez le citronnier, l’arbre porte en même temps, des fleurs et des fruits.
Le cédratier est originaire d’Asie du Sud, d’Inde.
Il est arrivé en Europe très tôt, vers le 3° siècle avant JC.

On trouve quelques plantations de cédrat en Corse et dans le Languedoc Roussillon. Il est essentiellement cultivé au Marco, en Algérie, Tunisie, Turquie, Chine et Amérique du Sud.
Le cédratier est un arbre qui peut atteindre 3 à 4 mètres.

Un fruit peu connu :

Le cédrat est peu connu en dehors des régions  de production, c’est pourquoi on ne le trouve qu’occasionnellement.
Il est rarement utilisé frais.
Contrairement aux autres agrumes, on ne consomme pas la pulpe, mais l’écorce.
Le cédrat est avant out utilisé en confiserie (écorce confite), en pâtisserie et pour la préparation de confitures.
Le cédrat entre également dans la préparation de liqueurs et sa note citronnée est utilisée en parfumerie.
Celui que j’ai goûté m’a fait penser au citron.

Particularités :

Le cédrat possède une peau très épaisse avec une partie blanche importante .
Autre particularité, du moins de la variété que j’avais sous les yeux, les pépins sont regroupés au centre du fruit.

Le cédrat occupe une place particulière dans la religion juive. La bible parle du cédrat appelé « etrog » symbole de la perfection.

Recettes à base de cédrat voir ICI

Le cédrat ; un gros citron ? Bien plus

 

Variété de cédrat qui n'est pas bosselée? Couleur bien jaune.

 

Le côté de l'attache

 

Les pépins sot regroupés au centre.
On notera surtout l'importante partie blanche qui sera utilisée.

 

Les pépins bien au centre.

 

On voit l'importante de la partie blanche

 

Gros plan sur les pépins. Dans la bible le cédrat est un symbole de la perfection.

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