Bœuf Angus : une race célèbre.
La race bovine Angus est d’origine britannique et, pour être plus précis, elle provient de la région d’Aberdeenshire et d’Angus en Ecosse.
Cette race est issue d’une très longue sélection commencée dès la fin du X III siècle.
Issue des fameuses shorthorn (courtes cornes) la race fut officiellement reconnue en 1835 par l’ouverture du livre généalogique le hard-book.
Au point de morphologique, on distingue le red Angus à robe rouge sombre et la black Angus à robe noire.
C’est un animal de taille moyenne 1,35 m pour 700 kg, massive et à courtes pattes qui est naturellement sans cornes. Le taureau lui pèse jusqu’à 1000 kg.
Cette race fournit une viande de boucherie quasiment exceptionnelle. Cette viande est persillée c-a-d qu’elle contient des veines de gras. Or, on sait que le gras est le principal vecteur de goût.
Il est vrai que le prix de la viande de race Angus est plus cher, mais je pense que le consommateur s’y retrouve au niveau qualitatif .
Voir aussi
Illustrations photographiques © papy Jipé
Certification de l'origine.
La viande est persillée.
Morceau d'entrecôte.
Le gras est le princi^pal vecteur de goût.
Un prix oui, mais une qualité aussi.
Morceaux d'entrecôte. prêts à cuire.
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