La soupe à l’ail.
Caractéristiques et but recherché :
La soupe à l’ail est une soupe régionale. Sa recette n’appartient pas au répertoire de la cuisine classique. Elle n’est donc pas déposée. Elle varie selon le cuisinier et le goût des convives.
Il s’agit d’obtenir un potage onctueux de couleur claire. On peut crémer ou pas.
Liste des ingrédients pour 8 personnes :
3 à 4 têtes d’ail (selon la puissance désirée)
200g de blanc de poireau
500g de pomme de terre
50g de beurre
sel, poivre, bouquet garni
2 l d’eau froide
facultativement :
1 dl de crème
croûtons.
réalisation :
préparation des légumes :
laver et émincer les blancs de poireau
éplucher pommes de terre les laver
enlever la peau de l’ail
enlever le germe s’il y en a (surtout au printemps)
bouquet garni
cuisson :
dans une marmite :
faire suer les blancs de poireau sans coloration.
ajouter 2 l d’eau froide
ajouter les pommes de terre découpées en gros morceaux
ajouter les têtes d’ail ouvertes en gousses sans peau
saler légèrement
bouquet garni
cuisson LTQF (le temps qu’il faut)
les pommes de terre doivent tomber en morceaux.
mixer
passer au chinois.
crémer éventuellement
rectifier l’assaisonnement.
laisser le poivre à la discrétion des convives
servir très chaud
Croutons selon le goût
remarques :
dans ce potage l’onctuosité (on parle de liaison) est obtenue par les pommes de terre. Le goût est obtenu par l’ail. Vous avez donc la possibilité de réaliser un potage plus ou moins puissant. Veillez à ce que le blanc de poireau ne prenne pas de couleur en suant.
Dans le Nord on trouve assez facilement de l’ail fumé (Arleux capitale de l’ail) On peut donc parfumer cette soupe selon le goût en y ajoutant plus ou moins d’ail fumé. A vous de voir.
Le crème n’est pas obligatoire. Elle est une question de goût et de santé. A vous de voir
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