Fenouil sauté.

Actuellement, on trouve du fenouil pratiquement à toutes les saisons. Le phénomène est amplifié par le fait que depuis l’avènement des transports de plus en plus rapides, le fenouil comme bien d’autres denrées, voyagent beaucoup plus facilement.

En ce mois de mars, le fenouil abonde sur les étals du marché. Il vient souvent d’Italie. De par sa composition, le fenouil est très apprécié par tous ceux qui veulent réduire le nombre des calories. Son petit goût anisé plait à certains, alors que d’autres, ne le supportent pas.

Les recettes de fenouil sont nombreuses et après avoir étudié la recette du fenouil braisé, en voici une qui a le mérite d’être beaucoup plus rapide : le fenouil sauté.

Dans la recette du fenouil braisé, on découpait la racine (le fenouil n’est pas un bulbe) en 4 morceaux qui nécessitaient une cuisson plus longue. Pour le fenouil sauté, nous allons émincer le fenouil en fines lanières.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 fenouils de taille moyenne.
1 gros oignon.
1 gousse d’ail.
½ l de fond de légume ou d’eau avec un cube de bouillon gras.
5 cl d’huile d’olive de préférence.

sel, poivre, piment

éventuellement 5 cl de pastis

Réalisation :

laver le fenouil.
parer le fenouil, enlever les feuilles qui ne sont pas belles.
raccourcir les feuilles.
enlever les graines du piment.

éplucher gros oignon et ail (dégermer)

à l’aide d’une mandoline :

émincer le fenouil en tranches très fiches.
émincer également l’oignon en tranches fines

Dans un sautoir de taille adaptée :

chauffer l’huile d’olive avec le piment.
faire suer les oignons en tranches ( pas de coloration).
ajouter les tranches de fenouil et faites les suer.

mouiller avec le liquide fond ou eau.
ajouter l’ail.
cuire avec couvercle en gardant légèrement al dente.

Au dernier moment ajouter le pastis si vous voulez renforcer le goût anisé – notamment si vous voulez servir le fenouil avec un poisson.

Commentaires :

 

j’ajoute toujours un petit piment pour relever le goût. Il ne faut pas hésiter à enlever toutes les graines car elles concentrent le principe actif

Recette facile, vite réalisée, économique et diététique.
Peut servir d’accompagnement pour viandes ou poisson.

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