Cuire à blanc

Cuire une pâte à blanc

 

Introduction :

Certaines recettes indiquent que la tarte doit être « cuite à blanc » avant de recevoir une garniture.

Peu importe la nature de la pâte, on peut toujours la cuire à blanc.

Pour vous expliquer la technique, j’ai choisi expressément de travailler avec une pâte feuilletée du commerce.

Elle se présente sous la forme d’un disque enroulé avec une feuille de papier.

Technique en image :

Matériel : un cercle ou un moule une plaque
Matériel :
un cercle ou un moule
une plaque
La pâte est roulée sur un rouleau et déposée sur le cercle
La pâte est roulée sur un rouleau et déposée sur le cercle
Bien enfoncer la pâte jusque dans le creux entre cercle et plaque
Bien enfoncer la pâte jusque dans le creux entre cercle et plaque
On passe le rouleau pour couper la pâte
On passe le rouleau pour couper la pâte
On enlève l'excédant de pâte que l'on utilisera autrement
On enlève l’excédant de pâte que l’on utilisera autrement
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne lève
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne lève
Disposer le papier sulfurisé
Disposer le papier sulfurisé
ajoutez soit des haricots, soit des noyaux. Ici j'utilise des petites gouttes en aluminium qui transmettent la chaleur
ajoutez soit des haricots, soit des noyaux. Ici j’utilise des petites gouttes en aluminium qui transmettent la chaleur
cuisson chaleur tournante 210 °C
cuisson chaleur tournante 210 °C
Attention : chaud.
Attention : chaud.
On enlève
On enlève
on vérifie la cuison
on vérifie la cuison
la cuisson des 2 côtés bien sûr
la cuisson des 2 côtés bien sûr
on met à refroidir sur une grille
on met à refroidir sur une grille