CREME DE POTIRON | trucapapy

Avec l’automne, voici le retour des légumes racines, celui des légumes qui ont pompé du soleil et des nutriments aussi.
L’automne est la saison des promesses tenues.
Potirons, rutabagas, betteraves rivalisent afin de nous offrir les plus gros fruits et il en existe qui atteignent des tailles impressionnantes.

Aujourd’hui, je vais vous donner la recette de la crème de potiron.

CRÈME DE POTIRON :

Réflexions préliminaires :

Une crème de potiron se fait à base de potiron.
C’est une évidence bien sûr, alors pourquoi des pommes de terre ?

Pourtant, l’ajout de pommes de terre peut s’expliquer de plusieurs façons :

– quand il n’y a pas assez de potiron. Explication rare vue la taille des potirons, sauf évidemment si on vous a offert un morceau de potion pas assez grand.

– les pommes de terre, grâce à leur fécule, possèdent une pouvoir de liaison (d’épaississement) plus élevé. Toutefois le goût ne sera pas le même.

Donc, faites avec les matières dont vous disposez, mais de préférence avec seulement du potiron.

Autre question : faut-il peler le potiron ?

Personnellement, je suis d’avis de ne pas le peler, car la peau contient l’essentiel de la couleur et une grosse partie du goût.
Seulement voilà, il faut posséder un bon mixeur.

INGREDIENTS :

Pour une fois, je ne vais pas vous donner de grammage pour les ingrédients.
Il me semble qu’il faut s’adapter à ce que vous possédez.
Tant qu’à faire, utilisez au mieux vos denrées, c’est-à-dire, préparez autant de potage que vous pouvez.
Le potage de potiron se congèle facilement et je vous donnerai un petit « truc » pour lui rendre sa « jeunesse ».
Remarquez que j’ai dit « le potage de potiron » donc sans crème.
Rien de sert de congeler de la crème.

PROGRESSION :

Il me semble que le plus simple est de partir de la formule de base des crèmes :

BASE + ÉLÉMENT D’APPELLATION + FINITION + ASSAISONNEMENT

Base : blanc de poireau + matière grasse

Élément d’appellation : potiron

Finition : crème

Assaisonnement : sel

IDÉES DE PROPORTION pour 2 litres de potage :

– 1 beau blanc de poireau soit 300 à 400 g.
– 50 g de beurre.

– 2 kg de potiron.

– 2 dl de crème.

– sel.

AU TRAVAIL :

– lavez bien tous les légumes.
– émincez le blanc de poireau.

– coupez le potiron en deux.
– enlevez toutes les graines et la queue.
– découpez le potiron en morceaux (plus ils sont petits plus vite ils seront cuits)

– faites suer le blanc de poireau dans le beurre sans coloration.

– ajoutez les morceaux de potiron.
– mouillez avec du fonds blanc ou à défaut de l’eau et ajoutez 2 bouillons gras de volaille.

– salez très légèrement.

Cuisson :

– mixez le potage

– passez au chinois voir combine ICI

Finition :

– ajoutez la crème.

– rectifiez l’assaisonnement.

Servir :

– en soupière collective
– en soupières individuelles
– autrement voir plus bas.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme dit, il est préférable de ne pas rajouter de pommes de terre, sauf manque de potiron.
Une crème se termine uniquement avec de la crème et rien d’autre.

La consistance doit être celle d’un potage et non celle d’une purée.
On termine rarement un potage de potiron en velouté.

Petites combines :

Le potiron se marie bien avec l’orange.
On peut ajoutez quelques zestes d’orange dans la crème terminée.

Si vous avez congelé du potage de potiron, laissez le décongeler et versez-le dans une casserole.
Donnez un coup de mixer pour lui redonner l’apparence du potage frais.
N’ajoutez la crème qu’à la fin.

Au restaurant, on sert souvent la crème de potiron en utilisant comme soupière un autre potiron creusé et posé sur un plateau de service.
Cela ne change rien au goût, mais comme l’œil mange aussi…

PS : récupérez les graines si vous êtes jardinier.

Potiron : pas loin de 4 kg Enlevez la queue Enlevez le reste de la fleurL’intérieur Les graines Enlevez les graines Découpez en morceaux Emincez le blanc de poireau. Faites suer sans coloration Ajoutez le potiron. Mouillez avec du fonds blanc Ou de l’eau et rajoutez 2 cubes de bouillon gras de volaille. Mixez. Passez au chinois Ajoutez la crème. Servez ici en soupière individuelle.