Baeckeoffe : le film de la recette.

Nous avons déjà parlé de la recette du Baeckeoffe : ce plat typique alsacien.
Voir ICI

Les objectifs :

il me semble important, essentiel même, de ne pas perdre de vue nos objectifs.
A la base de cette réflexion : une constatation
Beaucoup de Baeckeoffe sont prépares avec une telle quantité de vin, qu’ils finissent par devenir de véritables tisanes ou des vins chauds.

Les viandes doivent certes être marinées, mais il convient de savoir les raisons de cette marinade.
– parfumer ( légèrement)
– conserver ( maintenant tout le monde possède un réfrigérateur)
– attendrir ( il n’y a qu’à acheter de la viande de bonne qualité)

Je viens d’organiser une soirée Baeckeoffa pour 20 personnes et j’ai utilisé 75 cl de vin blanc. Vous ne risquez rien si vous soufflez dans le ballon !

Le film de la recette montre le ” montage” de la terrine, c’est à dire l’empilement des couches.

Connaissant mes invités, j’ai également préparé pieds de porc et pieds de veau pour les amateurs ” rongeurs” et j’ai bien sûr utilisé les jus de cuisson pour la cuisson des légumes.

Illustrations photographiques © papy Jipé

Préparation des pieds de porc. Faire rissoler, garniture, eau, cuisson.

préparation des pieds de veau : blanchir puis laver

Cuire les pieds de veau avec garniture aromatique.

Prendre une terrine ( terre ou autre)

Première couche de légumes : carotte, panais, rutabaga

Couche de viande de bœuf marinée.

Seconde couche de légumes : pomme de terre, poireau, navet

Couche de viande d’agneau marinée.

Troisième couche de légumes pomme de terre poireau, navet

Couche de viande de porc marinée

On termine par une couche de légumes surtout pomme de terre

Puis on mouille avec :

– les marinades
– vin blanc
– jus de cuisson des pieds de veau
– jus de cuisson pieds de porc
Ne mouiller que sur la moitié de la hauteur de la terrine.
assaisonner

Sel, poivres pîment