POTAGE AIL DES OURS

Comme le dit la chanson ou presque :

« Il est revenu le temps du…… »
Nous dirons : le temps de l’ail des ours.

C’est un rendez-vous annuel, traditionnel, tout comme le jour de l’ouverture de la pêche à la truite.

Mais, l’ail des ours apparaît de façon aléatoire. Il existe des années où il montre le bout de son nez dès la fin février, et d’autres où il faut attendre le mois de mars.
Tout dépend de la rigueur de l’hiver.

Un peu de botanique :

L’ail des ours porte le nom latin Allium ursinum :

– Bärlauch : allemand,
Ce qui signifie le « poireau des ours ».
– Aglio Orsino : en Italien,
– Bears’s garlic en anglais,
– Daslook en néerlandais : « Ail des blaireaux »

L’ail des ours est une plante sociale : il croit sur grande surface.
Dans le sol, un petit bulbe qui donne aissance une plante qui peut atteindre 40 à 50 cm à maturité.

La plante fleurit en ombelle blanche.
Une fois fécondée, elle forme des graines.
Fin du printemps l’ail des ours disparaît.
Il ne réapparaît que l’année suivante.

ail des ours début du printemps Il va atteindre sa maturité au mois de mail’ail des ours est une plante sociale.

On dit beaucoup de choses au sujet de l’ail des ours et il convient de faire la part des choses vraies et de celles du domaine des légendes.

Le nom :

On dit : ail des ours parce que les ours en auraient mangé pour se purger à la sortie de leur hibernation.

Il me semble surtout que c’est la première plante qui croît en grande quantité et je crois que les ours ne sont pas différents des humains. Ils ne vont certainement pas aller acheter de l’ail des ours chez l’épicier, quand il suffit de se baisser.

Les choses un peu plus scientifiques :

Il est prouvé que l’ail des ours possède de nombreuses vertus et peut être considéré à juste titre, comme « une plante médicinale. »

On utilise les vertus de l’ail des ours depuis des millénaires et puis comme toujours, il a fini par tomber en désuétude avant d’être redécouvert.
Aujourd’hui, l’ail des ours entre dans la liste des denrées de nombreuses recettes.
Il est redevenu une denrée à la mode.

Toutes les parties de la plante sont comestibles :

– le bulbe,
– les feuilles,
– les boutons floraux : en câpres,
– les graines légèrement piquantes.

Attention aux confusions !

ON DIT …

que l’ail des ours peut être confondu avec le muguet, le seau de Salomon et même le colchique.

Personnellement, je pense qu’il faut être sacrément enrhumé pour ne pas sentir l’odeur d’ail que dégagent les feuilles. Quant à la confusion avec les colchiques, je crois savoir que les colchiques sont des plantes d’automne et que l’ail des ours disparaît au mois de mai.

Comme toujours, il convient de faire un petit effort pour apprendre à reconnaitre l’ail des ours. Je pense que la connaissance des plantes devrait faire partie de choses que l’on devrait transmettre aux enfants.

RECETTE DU POTAGE À L’AIL DES OURS :

Denrées pour 4 personnes : soit 1 litre de potage terminé.

un beau bouquet d’ail des ours ramassé en forêt ou payé 2 € les 20 feuilles !!!
– 400 g de pommes de terre,
– 1 vert de poireau,
– 30 g de beurre ou d’huile,

Denrées pour finition, voir plus bas :

NOS BUTS :

– le potage doit être bien vert,
– le potage doit sentir l’ail,
– le potage doit être lié,
– le potage doit être onctueux.

Finition :

– On peut le servir brut,
– On peut le terminer en crème,
– On peut le terminer en velouté.

PROGRESSION

– trier l’ail des ours,
– le laver,
– émincez le vert des poireaux,

– faire suer (sans coloration) le vert du poireau dans le beurre,
– mouillez avec de l’eau, du fonds de légumes, etc …

– ou ajoutez un bouillon en cube,
– ajoutez l’ail des ours,
– cuisson,
– mixez,
– passez au chinois.
– rectifier l’assaisonnement

FINITION DE VOTRE CHOIX

1. Potage brut :
On n’ajoute rien.

2. Crème d’ail des ours :
Ajoutez simplement de la crème.

3. Velouté d’ail des ours :
Mélangez 2 jaunes d’œufs et 1 dl de crème.
Ajoutez lentement pour ne pas cuire les œufs.
Ne plus faire bouillir.

PERSONNALISATION

On peut encore améliorer le potage d’ail des ours en le servant avec des croutons qu’il vaut mieux dresser à part.
Quelques feuilles d’ail des ours ciselées posées sur le potage lui donnent un bel aspect.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Il n’y a vraiment aucune difficulté pour réaliser ce potage.
Ce potage peut être l’occasion d’une sortie pendant laquelle on peut apprendre aux enfants à reconnaître l’ail des ours.
L’ail des ours du début de printemps n’a pas encore toute sa puissance qui n’est atteinte qu’au mois de mai. Par contre, il faudra tenir compte qu’au mois de mai l’ail des ours sera et qu’il aura des grandes tiges.

ATTENTION !

L’ail des ours est très riche en vitamines C.
Il vaudrait mieux de pas le déguster le soir.

Vous ne trouverez pas de recettes à base d’ail des ours dans le répertoire de la cuisine. C’est un produit qui n’était pas utilisé en gastronomie, contrairement à notre époque.

Pour plus de détail voir ICI

Au printempsles tiges sot courtes et comestibles. Une belle poignée pour un poatge pour 4 personnes