Par quelle magie, des mots viennent-ils faire danser mes doigts sur le clavier ?
Je suis le premier surpris.

Un parfum, un bruit, une lumière, un souvenir, un son…
autant de clefs qui libèrent les paroles.

Aujourd’hui, je vous propose l’histoire du merle.
Elle est née à la suite d’une discussion réelle avec une dame de mon entourage.

Je vous confie le texte qu’une de mes étudiantes, journaliste bien commue sur TF1, m’a fait l’honneur de lire
Merci Gwenaelle.

N’oubliez pas de régler le son

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Comme tous les cuisiniers, j’attache une très grande importance à la qualité du travail de mes couteaux qui sont mes principaux outils.

La qualité d’un couteau dépend de plusieurs facteurs :

– la lame en acier, ou, plus récemment, en céramique.
– l’aiguisage et l’affutage.
– la forme du couteau.
– son équilibrage qui conditionne la fatigue d’utilisation.

RAPIDE REVUE :

LES LAMES :

L’homme a toujours eu besoin de couper.
Après avoir utilisé des pierres, l’homme a commencé à travailler les métaux. (bronze…)
Puis, on mit au point la fabrication des aciers qui devinrent de plus en plus solides et tranchants.
L’évolution continue d’ailleurs régulièrement, grâce aux découvertes scientifiques.
Apparurent les couteaux en céramique, avec leurs avantages ( ils ne rouillent pas) et leurs inconvénients ( ils sont plus cassants)

UN PEU DE VOCABULAIRE :

Une bonne lame doit posséder un bon tranchant.
Le tranchant est obtenu par l’angle que forment les deux côtés de la lame.

Si l’angle est très aigu, le tranchant sera bon, mais durera moins longtemps.
Si l’angle est trop obtus, le tranchant sera de moins bonne qualité, mais, il tiendra plus longtemps.

AIGUISER :

C’est donner un angle aux deux côtés d’une lame.
Ceci s’obtient tout simplement en enlevant de la matière.
On passe le couteau sur un système de meule en pierre, ou autre matière plus dure que la matière qui constitue le couteau ( verre, corindon, diamant…)

Quand on aiguise une lame, on enlève donc de la matière, et il se forme ce que l’on appelle un fil. Ce fil est composé de microscopiques dents. Plus elles sont petites, plus le couteau sera tranchant.

Mais, le fil s’use plus ou moins vite selon la dureté du métal qui constitue la lame.

Il existe plusieurs unités qui expriment la dureté d’un métal, dont le Rockwell.
Plus l’acier est dur, mieux le couteau coupera, mais, plus il sera difficile de l’aiguiser.

AIGUISER OU AFFUTER ?

Les deux, mon général !
Pourtant, il y a une très grande différence.

AIGUISER :

C’est enlever du métal en frottant la lame sur une matière plus dure.
Vous avez tous vu les meules en pierres avec une manivelle, et une réserve d’eau. C’est la meule qui, en tournant, use la lame respectivement des deux côtés.

Je me souviens également de la façon dont mon père aiguisait ses faux.
Mon père s’asseyait sur le sol devant un pieu en fer. Il posait la lame de la faux sur le pieu et frappait des coups de marteau, pour écraser le métal, ce qui formait un fil.

Ensuite, il allait faucher en emportant une pierre à aiguiser qui trempait dans un réservoir en bois attaché, à la ceinture : le coffin.
De temps à autre, mon père passait la pierre sur le rachant pour redresser le fil.
Papa AFFUTAIT SA FAUX.

ON AIGUISE :

– quand la lame est usée. En gros, tous les mois, ou moins, selon le travail

ON AFFUTE :

– je dirais régulièrement, dès que le couteau coupe moins bien.
Pensez à votre boucher qui passe son couteau sur son fusil.

LES SYSTÈMES AIGUISAGE ET AFFUTAGE :

Il n’est pas facile de faire un tri entre les différents systèmes que proposent les fabricants.
Comme toujours, il existe des partisans de l’un ou de l’autre système.
Dans les grands restaurants, on fait passer le rémouleur, de temps à autre, pour aiguiser les couteaux.

Pour les autres utilisateurs, chacun choisit le système qui lui convient.

– les machines si vous avez les moyens.
– les pierres naturelles ou artificielles.
– les plaques en diamant sont chères, mais inusables.

et pour l’affutage :

– les fusils en métal ou en céramique.
– le bon vieux cuir des coiffeurs, avec ou sans pâte à polir.

L’IMPORTANT :

C’est l’angle que l’on doit respecter. Disons entre 15 et 20°, Mais, je ne veux pas entrer dans une polémique : à chacun de choisir l’angle qui lui convient. L’angle des couteaux peut varier selon la tradition des pays de fabrication.

LES MACHINES :

– leur prix, pas toujours raisonnable, n’est pas forcément rentable.
– elles gardent l’angle.
– elles comportent un système de polissage, donc d’affutage.

LES PIERRES :

– elles sont de différents grains ( 240 – 10 000)
– les prix dépendent des grains
– les pierres se creusent et doivent être redressées pour rester efficaces
– elles doivent être bien mouillées.
– elles cassent, quand elles tombent.

– les bonnes pierres sont très chères.

LES PLAQUES AVEC DIAMANTS :

– les diamants sont le matériau le plus dur.
– on utilise des diamants artificiels.
– il existe des granulations différentes.
– généralement, on utilise des grains entre 300 et 3000

LES FUSILS

En métal ou en céramique, ils servent à redresser le fil.

LES CUIRS :

– Pour une finition impeccable, on passe les lames sur un cuir.
– le cuir à deux côtés : intérieur et extérieur.
– la rugosité n’est pas la même des deux côtés.
– la pâte à polir permet une meilleure efficacité du cuir.

NOUS PARLERONS DE LA MÉTHODE D’UTILISATION DANS UN AUTRE ARTICLE.

Voir excellent article.   ICI

COMMENTAIRES DU CHEF :

Je suis persuadé qu’un couteau est un objet personnel dans la mesure où il devient le prolongement des mains.
Il n’est pas souvent facile d’utiliser le couteau d’un ami.

Je me souviens d’un sujet de dissertation :

L’outil déforme-t-il les mains, ou, les mains déforment-elles les outils ?
Il y a un grand plaisir et un honneur à utiliser un outil qui a travaillé.

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Support pour plaque diamant Gros plan sur plaque diamant Aiguisez en respectant l’angle choisi.Il existe un système qui cale l’angle L’angle reste constant. Système avec le choix de 2 angles Le diamant c’est parfait Diamant 300 et diamant 1200 Plaque diamant 3000 Plaque diamant 1200 largemet suffisant Cuir côté rude Cuir côté lisse Pâte à polir 2 pierres avec 2 granulationsdifférentes Pierre à dresser les pierres à aiguiser Très rugueuse.Fusil en acier (bas) l’autre en céramique. Passer sur le fusil dans un sens Puis dans l’autre sens Travailler directemet sur le diamant 3000

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Tous nos sens participent à nos repas :

– la vue
– l’ouïe
– l’odorat

– le goût
– le toucher

Nos sens sont les capteurs qui envoient des données à notre cerveau qui reconnaît ou découvre un parfum nouveau, une forme, un goût, etc…

Un plat laisse ainsi des traces multiples.
Mais la disparité des individus fait que certains sont plus attirés par l’aspect esthétique, alors que d’autres privilégient le goût.

Un radis n’est qu’un simple radis, semble-t-il. En réalité, il interpelle nos différents sens.

Quelques coups de couteau suffisent à transformer l’apparence.
Pourquoi s’en priver surtout qu’il existe 2 techniques :

– l’une, pour les cuisiniers qui ont le temps

– l’autre, pour ceux qui sont pressés.

TECHNIQUE N°1

– un radis
– un petit couteau bien affuté
– tailler des « écailles » en prenant soin d’empiéter l’une sur l’autre
– mettez le radis dans de l’eau froide
– il va s’ouvrir en forme de fleur.

Taillez une « écaille » sans la couper complètementTaillez une seconde « ecaies en empiétant ur la première Et ainsi de suite tout autour du radis yue du haut Metre dans l’eau froide Le phénomène d’osmose va ouvrir les radis Le résultat.

TECHNIQUE N° 2 QUAND IL FAUT ALLER VITE

Raccourcir la partie verte sans la couper totalement. Tailler la racine coup de couteau sans couper totalement Tourner le radis d’un 1/4 de tour et coupez et ainsi de suite comme si vous coupie zune tarte en 8 portions Radisdansl’eaufroideRésultats plus rapide su vous trvaillez sur une planche

Avec des radis longs le résultat est différent à vous de voir

– un radis
– un couteau bien affuté
– coupez la racine
– raccourcissez la partie verte
– 1 coup de couteau comme si vous coupiez en gâteau en 2

– puis en 4 puis en 8
– cela va très vite, quand on travaille sur une planche
– radis dans l’eau froide comme précédemment

COMMENTAIRES DU CHEF

Des petits riens faciles qui font de l’effet.

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Petit rappel sur deux techniques

– émincer
– ciseler

Ces techniques s’appliquent :

– aux oignons

– aux échalotes

BUT :

EMINCER : tailler en tranches plus ou moins dines selon la destination

CISELER : tailler en petits cubes

OUTILS :

Couteau bien affuté. Vous avez le choix :

– couteau d’office,
– couteau gilet de sole,
– couteau chef pas trop long.

CONSEILS :

– travailler sur une planche propre
– mettez vos doigts en griffes pour vous éviter de vous couper
– prévoir du mercurochrome  et du sparadrap.

PROGRESSION :

Voir pas à pas

Pelez taillez en 2 verticalement Emincez en tranches plus ou mois fines.Oignon émincé Pour ciseler : taillez des tranches verticles mais sans couper le côté racines pour que l’oignon ne tombe pas en morceaux Taillez ensuite des tranches horieontales mais sans couper le côté racines pour que l’oignon ne tombe pas en morceaux Tailler ensuite des tranches comme pour émincer
Vous obtiendrez des cubes

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Ce jour-là, le restaurant du lycée avait été réservé par un groupe de 50 personnes.
C’étaient des anciens qui, faisant une promenade en autobus, avaient réservé pour faire un entre-acte gastronomique.

Un bon déjeuner contribue à la réussite d’une excursion, au moins autant qu’une météo favorable ; c’est pourquoi les anciens avaient pris la précaution de téléphoner en même temps au lycée et à la grenouille météorologique de service.

Au menu : un repas sur mesure :

– salade de fruits de mer, sauce Samouraï
– escalope de veau panée, façon Wiener Schnitzel.
– biscuit Forêt-Noire.

Bien pensé, me direz-vous. Ce menu permettait, en l’espace de quelques heures, à nos anciens d’effectuer un voyage international qui les transportait de la mer à la montagne.

Je connaissais le groupe, du moins le couple responsable, car nous nous étions souvent concertés pour établir les repas de leurs sorties.
Madame rêvait aux repas de sa jeunesse, quand la viande était tendre à souhait, et qu’elle avait encore bon goût. Quant à Monsieur, la seule idée d’être entouré des serveuses, roses en bouton, valait toutes les escalopes du monde, panées ou pas.

Il était donc 10 heures, et fort de mes expériences avec les groupes du troisième âge qui viennent toujours en peu à l’avance, j’ai donné un ordre par pure précaution :

« – Vous allez paner les escalopes et les poser sur des grilles. De cette façon, il n’y aura plus qu’à les cuire à la minute. »

Mes marmitons s’activèrent et les escalopes, dûment panées, eurent le temps de prendre le frais dans la chambre froide.

Les anciens arrivèrent avec 20 minutes d’avance. J’allais dire : comme prévu.

Les serveurs eurent juste le temps de terminer leur salade de fruits de mer. On ne peut plus frais : non ?

L’apéritif fut accueilli avec des applaudissements d’autant plus qu’il fut servi par de jolies serveuses qui mirent (si j’ose dire) les messieurs en appétit. Que voulez-vous, il existe des gens qui restent jeunes, du moins dans leur tête.

Le service commença à midi pile.
J’étais au « passe », coiffé de ma toque blanche. Devant moi, le tableau sur lequel j’épinglais les billets des commandes des serveurs.

Nombreux sont ceux qui ignorent qu’il existe un véritable rituel qui régit les relations entre la salle et la cuisine.

Un serveur se présente :

– Chef : j’annonce.

Table N°5 :  4 personnes

– 4 salades de fruits de mer

– pour suivre : 4 escalopes panées avec garniture.

Le tout est codé, comme le morse : des points et des traits.
C’est le respect de ces règles élémentaires qui est à la base d’un service réussi.

Mais, ce jour-là, François le professeur de salle et moi, nous avions décidé de nous amuser aux dépends d’un cuistot qui commençait à se prendre trop au sérieux. En français correct : il commençait à nous gonfler.

Voici donc les faits :

Nathalie, une serveuse particulièrement appétissante, avait été mise dans la confidence.

Elle arriva :

– Chef j’annonce :
– table 4 – 6 personnes
– 6 salades de fruits de mer
– 5 escalopes panées
– 1 escalope nature.

Je distribuais le travail :

Germain, tu prends la table 4.
– oui chef, mais il y a un problème,
– lequel ?
– l’escalope nature,
– pourquoi ?
– mais, toutes les escalopes ont été panées,
– et alors où est le problème ? Tu n’as qu’à aller chercher la dépanneuse à escalope.

Le repas fut une réussite. Il se termina par un autre rituel, car les anciens ont appris à apprécier les petits gestes que l’on fait pour les rendre heureux ?

Le dessert terminé, une rumeur s’éleva du restaurant :
« Le chef, on veut voir le chef ! »

Et comme à chacune de leur visite, je fus obligé de faire le tour de la salle en grande tenue de cuisinier dûment coiffé de sa toque. Mais, ce jour-là laissa un souvenir particulier, quand je leur ai raconté le coup de la dépanneuse à escalopes qui fit rire les messieurs et donna envie aux dames de me donner un bisou.

Un chef non pas embarrassé,
mais, embrassé.

Photo empruntée à internet
pas le temps d’aller à Vienne

 

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Ecrire :

Des mots que l’on rencontre au détour d’une phrase,
Des mots qui viennent tout droit du cœur.

Il ne reste plus qu’à se promener les doigts sur le clavier et à trouver la bonne musique.

Celle qui illustre ce poème est

Oblivion NADiA Kossinskaja by Astor Piazzolla Tango NuevoSur YouTube :

https://www.youtube.com/watch?v=Ez62cQPYyI8&list=RD4VJJhp4XBaE&index=27

1981 LILLE  ESJ

Es war einmal.
Il était une fois…
Le bon vieux temps, où j’étais assis devant la table de mixage.
il y a longtemps, très longtemps
Mais mes doigts continuent à danser et à écrire textes et poèmes
Mon plaisir est de les partager.
N’oubliez pas de régler le son

 

 

 

 

 

 

 

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Introduction :

L’homme est étroitement dépendant de la nature qui lui fournit sa nourriture, malheureusement de façon aléatoire.
L’homme vit dans des alternances illustrées dans l’ancien testament, par l’histoire des années de vaches grasses et des années de vaches maigres.

Les surplus de production des années fastes ont donné lieu à la mise au point de nombreuses techniques de conservation afin de pouvoir assurer l’alimentation vitale en années moins riches.

On trouve :

– le séchage,
– le fumage,
– la conservation par le sel ou le sucre,
– confitures, gelée, pâtes de fruits, fruits confits, chutney…
– la stérilisation,
– l’appertisation,
– etc…

Ces techniques ont été longtemps utilisées avant d’être détrônées par la congélation familiale et la surgélation industrielle plus pratiques.

A l’origine, dans certaines communes, les habitant pouvaient louer des box dans une maison dans laquelle on faisait régner un froid profond qui permettait la conservation par congélation.

Elles ont été remplacées par des appareils installés dans les maisons individuelles.

Si la plupart des techniques de conservation visent une durée à long terme, d’autres ont des objectifs à plus courte durée (cornichons)

Ces techniques-là sont également utilisées dans un autre but : changer le goût et/ou la texture.

Aujourd’hui, je vous propose :

OIGNONS ROUGES AU VINAIGRE :

INGRÉDIENTS :

– oignons rouges,
– vinaigre de votre choix,
– sel, sucre, poivre,
– épices de votre choix.
– herbes aromatiques : aneth ou autres.

PROGRESSION :

– pelez les oignons,
– détaillez-les en rouelles,
– empilez dans un verre à conserves,
– remplir à ras bord avec de l’eau,
– mesurez le volume de l’eau,

Préparez le liquide de macération :
Son volume total sera égal à celui de l’eau que vous venez de mesurer.

Pour 1 verre de conserve de 250 ml soit ¼ litre :

Données physiologiques :

sel : 20 g au kg ou au litre

donc

– 1 cuiller à café de sucre fin,
– ¼ de cuiller à café de sel fin ;
– 2 cuillers de moutarde en grains
– liquide composé comme suit :

Si vous désirez la version aigre-doux :

– 2/3 de vinaigre
-1/3 d’eau

Si vous désirez la version plus acide :

que du vinaigre

Faites bouillir le liquide et versez sur les oignons. Le verre doit être rempli à ras bord.
Fermez et laissez refroidir.
Le verre va se fermer hermétiquement en refroidissant.

Vous pouvez commencer à consommer dans les jours qui suivent ou garder plus longtemps.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Technique facile.
Veillez à bien laver les verres.
Les oignons peuvent être consommés comme les cornichons avec terrines, pâtés, charcuteries.
Variantes possibles selon vos envies :
Remplacer sucre par du miel, ajouter raisins secs, etc…

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Coupez  les 2 extrémités.
Pelez Urilisez une mandonline Pour faire des rouelles Bien tasser De  l’eau à ras-bord. Mesurez la quantité d’eau. Vous savez mainteant la quantite de liquide. sel,sucre, Poivre,piment facultatif Graines de moutardeRemplir avec le liquide bouillant.
Ici: avec du vinaigre de cidreVous pouvez consommer après quelques jours ou garder plus longtemps.

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Limites du sujet :

Les humains ont toujours eu le souci vital d’assurer leur alimentation.
L’époque des premiers hommes, cueilleurs/chasseurs, était marquée par l’incertitude, la peur de manquer, car chasse et cueillettes étaient très aléatoires.

C’est pour assurer leur besoin en nourriture que les hommes ont inventé l’élevage et l’agriculture.

Un grand pas en avant, mais sans garantie de réussite, car l’élevage et l’agriculture dépendent étroitement des aléas climatiques.

Ceci explique que l’Homme s’est mis à sélectionner les races animales et à croiser les différentes variétés de plantes.

Autre problème : la saisonnalité, car les saisons riches alternent avec les saisons où les aliments deviennent plus rares.
L’homme a donc été confronté au problème de la conservation

Les techniques mises au point sont nombreuses et constamment en évolution.

Un peu d’histoire :

Quelques techniques liste non exhaustive.

Conservation

– par le séchage
– par le fumage et le boucanage
– Par le froid (frais, froid, températures négatives, congélation et surgélation)
– appertisation

– sel, salage, saumurage
– sucre.

Posons les vrais problèmes.

Nos aliments sont composés

– d’eau
– de sels minéraux
– de substances biologiques
-etc…

qui assurent nos besoins en :

– glucides : énergie
– lipides : chaleur
– protides : matières biologiques
– acides aminés dont certains ne peuvent être produits par le corps humain.
– eau
– sels minéraux,
– vitamines …

Aujourd’hui, je vous propose de parler du sucre dans son rôle de conservateur.
La fabrication de confiture de mirabelles nous permettra d’évoquer les différents paramètres.

POURQUOI CONSERVER ?

Le but premier est de pouvoir se nourrir dans les saisons moins riches en denrées alimentaires.
Le but est également de pouvoir mettre en réserve un excédent.
Car nos aliments font partie de la chimie organique :

le fameux C-H-O-N

C pour carbone
H pour hydrogène
O pour oxygène
N pour azote ( vient de l’allemand Natrium)

CE SERAIT TROP SIMPLE !

Alors, vous ajoutez plein d’autres choses, parfois en quantité minimale, comme les vitamines et autres éléments comme le fer, le zinc, le cuivre… et beaucoup d’autres copains du tableau de Mendeleïev

Petit truc au passage

Napoléon, mange allègrement six poulets sans clamser.

Na : Sodium
Mg : Magnésium
Al : Aluminium
Si : Silicium
P : Phosphore
S : Soufre
CL : Chlore

Rien n’est immortel, même la mortadelle. !
Le temps dégrade tout.
Le mûrissement est suivi par le pourrissement.

« Homme, tu n’es que poussière et tu retourneras en poussière » (prenez toujours celle-là !-

Les aliments sont des structures vivantes, donc éphémères.

L’ennui est que nous ne sommes pas les seuls à vouloir manger : les bébêtes, telles que bactéries, microbes, virus, levures, moisissures, etc… réclament aussi leur part.

BASES DE LA CONSERVATION :

Un truc simple : empêcher tout ce qui favorise la vie, donc le vieillissement.

Un des grands principes est d’éliminer l’eau qui est à la base de la vie.

– le séchage fait évaporer l’eau ( fruits secs)
– le fumage, le boucanage… idem
– la température trop forte tue les microorganismes : stérilisation, appertisation
– le froid ne tue pas, mais ralentit la vie : (congélation, surgélation.
– le sel (ou les sels) éliminent l’eau
– le sucre fait de même
– les irradiations tuent la vie
– le vide ralentit et peut tuer la vie

LE SUCRE

Je prépare un article sur les sucres dont le plus simple est le glucose : C6H12O6.

Quelques remarques préliminaires :
l’Homme a une appétence pour le sucre dès le plus jeune âge.
Le sucre fournit l’énergie à nos muscles : 4 Kcal
Le sucre est également un exhausteur de goût.
On trouvait du sucre dans le miel, dans certaines plantes (sucre des Aztèques)
La canne à sucre.
La culture des betteraves sucrières
Les sucres chimiques de synthèse
Les édulcorants qui sont le Canada dry des sucres.

LES CONFITURES :

Leur composition traditionnelle :

– FRUITS + SUCRE +DIVERS + CUISSON

Le sucre a longtemps été une denrée rare, donc chère. Pas étonnant vu que les rois de France avaient déjà imposé le sel (impôt : la gabelle)
Mais quand il faut… on ne peut pas s’en passer.

ÉVOLUTION DANS LE TEMPS

La vieille recette était « Pfund uf Pfund »
C’est du dialecte alsacien qui signifie une livre pour une livre

Autrement dit. : Tant pour tant

1 KG DE FRUIT +1 KG DE SUCRE.

Je dirais que c’était « la méthode « ceinture + bretelles »

Anecdote : Quand j’ai débarrassé la maison de ma grand-mère, j’ai trouvé des confitures de plus de 10 ans toujours comestibles à condition de percer la couche de sucre qui s’était cristallisé au somment des verres.

Trop c’est trop , d’autant plus que la cuisson modifie la structure du sucre.

REVENONS PIEDS SUR TERRE

Le sucre permet la conservation des confitures, mais pas pour l’éternité !
Il convient de se poser la question : conserver pour combien de temps ?
La quantité de sucre est en adéquation avec la durée de conservation souhaitée

Actuellement, on s’accorde pour dire que le sucre devient conservateur à partir de 60%

donc 1000 g de fruits + 600 g de sucre
C’est amplement suffisant.

MAIS :

il convient également de tenir compte de la nature et la sucrosité des fruits

Pour 1000 g de citron, vous mettrez plus de sucre que pour 1000 g de pêches.

Donc gardez les pieds sur terre.

Encore une anecdote personnelle

Ma maman adorait les confitures.
Elle passait son été à préparer des pots… pour les siècles à venir
Elle a diminué la quantité de sucre, mais elle a mis une couche de paraffine pour recouvrir les confitures.
Je n’ai pas apprécié le goût de la paraffine.

Ces confitures allaient dormir sur les rayons d’une armoire en chaleur ambiante.
J’ai réussi à convaincre maman et son bagage de siècles de traditions.

Je faisais congeler les fruits pour la conservation et j’ai proposé à ma mère de faire des confitures à durée limitée 2 mois chaque fois que son pot était vide.
Avec cette méthode, elle pouvait réduire la quantité de sucre et pouvait déguster des confitures fraiches au meilleur de leur goût.

COMMENTAIRES DU CHEF

La fabrication des confitures ménagères permet d’obtenir des produits de qualité et à mon avis plus naturel.
N’en préparez pas trop . Utilisez le truc qui consiste à congeler les fruits.
Profitez de l’occasion pour essayer des mélanges personnels
Si vous les préparez avec vos enfants, vous transmettrez ainsi des recettes traditionnelles, mais, attention aux risques de brûlures.
Les personnes diabétiques n’ont pas obligation de se priver de confitures. Travaillez-les en marmelade et remplacez le sucre par des édulcorants.

Assez de « blabla »
Le reste en images

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Les mirabelles avec  leur pruine Dénoyautez Pour évitez les dents cassées. Les mirabelles sont pretes. Faire la tare Pour peser 60% de la masse des fruits Ici sucréegélifianr On verse Une nuit dans le froid Le lendemain la cuisson Faire tomber un peu de confiture sur une assiette froide pour contrôler la consistance. Un outil bien utile et pas cher Récupérez les pots et lavez-les biens Remplir à chaud et retournez pour faire le vide. 

Je vous recommande de consulter mon article ICI

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Aujourd’hui, je vous propose un poème. Il a fleurit sous mes doigts sans préavis.
Musique d’illustration  :
Don’t Let the Old Man In
version karaoké

Je vous souhaite un bon dimanche

 

 

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La reproduction des tomates a longtemps été un mystère pour les jardiniers.

Les questions étaient nombreuses :

– qui met des graines à l’intérieur des tomates ?
– pourquoi les graines sont-elles enfermées dans une sorte de gelée ?
– pourquoi certaines tomate sont-elles rondes et d’autres allongées ?
– sans parler des couleurs qui vont du blanc au noir, en passant même par le violet.

2025 restera dans les mémoires, car un amateur très éclairé, vient de récolter

la première tomate mâle.

Commentaire :

On peut toujours rêver.

Papay Jipé

 

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