TOPINAMBOUR EN GRATIN

Présentation :

A l’heure actuelle, on assiste au retour des topinambours.
Ils ont été longtemps décriés parce qu’ils faisaient partie des légumes trop consommés pendant la guerre 39/45. De ce fait, ils sont rentrés dans l’imaginaire collectif, ce qui explique leur mauvaise réputation.

Cette réputation n’est d’ailleurs nullement justifiée.
Rappelons que le topinambour est également appelé artichaut de Jérusalemce qui lui confère un certain titre de noblesse.

Le topinambour revient lentement sur les étals de nos marchés et de nos grandes surfaces surtout depuis que les gens veulent non seulement manger bien mais manger sainement.
Sur le point-là le topinambour a beaucoup à offrir.
Rappelons au passage que le topinambour est un légume recommandé aux personnes diabétiques car son index glycémique est très bas.

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LE TOPINAMBOUR EN CUISINE

Pour simplifier, je dirais que toutes les recettes pour les pommes de terre conviennent aux topinambours.
Il faut néanmoins noter que le topinambour « brunit » très vite dans une poêle avec de la matière grasse. Pour contrecarrer ce phénomène, il suffit de le cuire doucement mais surtout en mettant un couvercle.

RECETTE DE TOPINAMBOURS EN GRATIN.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 700 g de topinambours
– 300 g de pommes de terre.
– 500 g de choux fleur.

– 25 g de beurre
– 1 gousse d’ail.
– 250 g de crème semi épaisse
– sel, poivre, épice au choix : paprika doux, piment d’Espelette. curry

PRÉPARATIONS :

– laver en brossant les topinambours
– ils ne seront pas pelés.
– les découper en tranches de 2 mm.

– faire de même pour les pommes de terre.

– cuire le chou fleur en le tenant ferme.
– découpez en tranches de 2 mm.

PROGRESSION :

– frottez le moule à gratin avec la gousse d’ail pour le parfumer.
– beurrer légèrement.
– disposez les légumes par couches alternatives.
– faites chauffer la crème
– assaisonnez et ajoutez les épices choisies (paprika doux, curry)
– versez la crème.

– cuisson au four 180°C
La durée dépend de l’épaisseur de vos tranches.
– il est prudent de mettre, en début de cuisson, un papier aluminium.

COMMENTAIRES DU CHEF

Cette recette est très économique quand elle est réalisée avec des légumes en reste.
Les pommes de terre ne sont pas obligatoires. Vous pouvez n’utiliser que des topinambours.
Je laisse les peaux parce qu’elles donnent une saveur plus prononcée.

Cette recette rappelle celle des pommes de terre en gratin dauphinois, c’est pourquoi on ne trouve pas de gruyère. Mais rien ne vous empêche de faire une variante avec fromage râpé.

Taillez les tranches de topinambours avec une mandoline. On a laissé la peau.Chou fleur cuit taillé en tranches Premier couche de pommes de terre (pas obligatoire) Cooche de topinambours Chou fleur Chauffez la crème et ajoutez les épices, sel, poivre. Versez la crèmeCuisson au four 180°C Protégez avec un papier aluminium. Le grain terminé Bon appétit.