SOUPE À L’AIL FUMÉ

Ce que l’honnête homme devrait savoir :

– l’ail est utilisé depuis plus de 5000 ans.
– l’ail porte le nom latin d’allium sativum.
– il se présente sous forme de bulbe.
– les bulbes sont constitués d’un assemblage de gousses aussi appelées caïeux.
– l’ail est utilisé comme condiment.
– il possède de nombreuses vertus médicinales.
– on trouve l’ail dans de nombreuses recettes.
– l’ail existe à l’état sauvage :voir le moteur de recherche du site. (ail des ours)
– il a été cultivé pour améliorer ses caractéristiques organoleptiques et ses rendements.

– dans l’ail, tout est comestible : les gousses, la tige et les feuilles, les fleurs.

L’ail se consomme frais, cuit, en conserve, surgelé, en pâte, confit.

Pour en savoir Plus je vous recommande ICI

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9

L’AIL EN CUISINE :

L’ail est essentiellement utilisé en condiment.

Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces.

L’ail est planté soit au printemps, soit juste avant l’hiver précédent. Il est récolté en fin d’été ou à l’automne, selon les régions de production.
Quand l’ail se met à germer. Il est recommandé d’enlever les germes.
On peut le conserver de plusieurs façons.

Aujourd’hui, je vous présente l’ail fumé que j’ai appris à connaître pendant mes années dans le Nord de la France

La technique consiste à préparer des tresses d’ail qui sont fumées pendant 7 jours.
L’ail fumé est la spécialité de la région d’Arleux

JE VOUS PROPOSE UNE RECETTE FACILE

SOUPE À L’AIL FUMÉ

La préparation traditionnelle de la soupe à l’ail consiste à faire bouillir de l’eau dans laquelle on ajoute carotte, pommes de terre et ail.
Le tout est mixé.et enrichi avec de la crème

Ayant bénéficié d’une formation de cuisinier classique, je reste fidèle à l’enseignement de mes maîtres et je prépare ma soupe de façon classique

RECETTE DE LA SOUPE À L’AIL FUMÉ FAÇON PAPY JIPÉ

Ingrédients pou 4 personnes :

– 150 g de blanc de poireau,
– 1 carotte 100 g,

– 200 g de pomme de terre,

– ail fumé selon votre goût ( c’est l’ail qui donne la puissance)

Finition :

– 1 dl de crème ou plus,
– éventuellement des croûtons ;

donc
– pain de votre choix.

– 25 g de beurre

– assaisonnement : sel, poivre

PROGRESSION :

– faire suer poireau et carotte dans 25 g de beurre,
– ne pas faire suer l’ail,
– mouillez avec de l’eau froide ou un reste de pot-au-feu froid,
– ajoutez pomme de terre et ail,
– laissez cuire,

– mixez,
– passez au chinois
– finir avec crème.

– facultatif :

– croûtons
– soit séchés au four,
– soit dorés dans une poêle avec beurre et/ou huile,

SERVICE :

– dans une soupière collective ou individuelle,
– servir les croûtons à part.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– c’est l’ail qui donne la puissance, à vous d’en mettre selon votre goût,
– l’eau n’a jamais ajouté de goût. Il est donc préférable de la remplacer par un reste de pot-au-feu ou de rajouter un cube de bouillon.
L’ail est riche en sucre. En le faisant suer, il brunit trop vite : donc ne le suez pas.

Il existe des cuisiniers qui mouillent ce potage avec du lait ou un mélange eau/lait qui adoucit la puissance de l’ail.

Possibilité d’ajouter un peu de ciboulette hachée.

Ne mettez pas les croûtons dans le potage. Ils risquent de perdre leur croquant.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.