SALADE DE CIBOULETTE

La salade de ciboulette est une préparation qui me rappelle mon enfance.
Nous habitions la montagne, et quand le fermier vendait une vache, nous la conduisions là-bas, dans le village chez le boucher.
Nous rapportions la tête et la fermière préparait un grand repas, car c’était jour de fête.

Après préparation, la fermière cuisait la tête façon pot-au-feu. Il y a beaucoup de choses à manger sur une tête :

– le museau,
– les joues,
– la langue,
– le cerveau,
– les oreilles …..

Nous ne pouvions tout manger.
La fermière possédait une machine à sertir les boîtes de conserve. Alors, elle « mettait en boîtes », avec un peu de jus de cuisson. Elle sertissait les boîtes, puis elle les stérilisait :promesses de bons repas.

Le jour même, nous nous attablions pour déguster la viande, accompagné d’une ribambelle de salades, réalisées avec les légumes du potager.

Or, les allées du potager étaient bordurées de plants de ciboulette.
Je dois vous dire, qu’en montagne, la ciboulette pousse bien.
Nous récoltions des feuilles grosses comme des aiguilles à tricoter

Je vous donne donc une recette ancestrale :

LA SALADE DE CIBOULETTE :

PRINCIPE TECHNOLOGIQUE

– Ciboulette, œufs durs passé au presse -purée, vinaigrette.

PROGRESSION. POUR 4 PERSONNES :

– 2 œufs durs,
– écalez, puis passer au presse-purée ;

– ciselez la ciboulette at libitum,
– vinaigrette simple.

Bon appétit !

COMMENTAIRES DU CHEF

– facile,
– pas cher,
– sort de l’ordinaire.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

La ciboulette en pot, sur le rebord de la fenêtre On coupe Pas de crainte, elle repousseraCiselez comme il vous plaira 2 œufs durs dans le presse purée On va pousserOn pousse Vinaigrette de votre choix ajoutez ciboulette.On mélange le tout Dressez sur une assiette Ou en compagnie d’autres crudités.