ROUGAIL SAUCISSES OU SAUCISSES ROUGAILLE

Le mot rougaille ou rougail, voire rougay, désigne une préparation culinaire que l’on trouve à la Réunion, à Madagascar, à l’île Maurice et par extension, dans les îles du Pacifique. C’est un plat multiculturel issu de la rencontre de différentes cultures, indienne, européenne, autochtone…

Le rougail peut servir d’accompagnement, mais il peut également constituer un plat complet.

Au niveau technologique, le rougail s’apparente à un curry ou cari. C’est un plat à l’origine bien épicé, mais dont la puissance peut être modulée en fonction des habitudes ou des traditions familiales.

Le rougail est un plat originellement de pauvres, mais qui au fil du temps, s’est enrichi.

On peut cuire en rougail, des saucisses, de porc ou de volaille, des viandes, des poissons.
Les épices utilisées sont souvent d’origine locale. Leur puissance dépend du goût des consommateurs qui choisissent les variétés adaptées.

ROUGAIL SAUCISSES ET TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes :

– autour des 500 g de saucisses de préférence fumées, selon l’appétit,
– 500 g de tomate,
– 50 g de concentré de tomate,
– 250 g de gros oignon,
– 2 gousses d’ail,

– épices :
– paprika fumé, gingembre, curcuma, cumin, piment fort, thym, laurier
– 1 dl d’huile, ou moins ; c’est mieux pour la santé.

Accompagnement :

Riz ou autres féculents selon votre choix.

PROGRESSION :

Buts :

Obtenir une préparation plus ou moins piquante, bien rouge.
Chaque famille possède sa recette.

Préparations préliminaires :

– pelez les oignons,
– émincez les oignons,
– émincez l’ail, après l’avoir dégermé,
– pelez le gingembre,
– découpez-le en tranches ou râpez-le,
– détaillez les tomates fraîches,

CUISSON :

– détaillez les saucisses en tronçons,
– les passer dans un récipient avec de l’huile pour recueillir leur gras et leur saveur.
– ne donner pas trop de couleur,
– il est recommandé d’ajouter le concentré de tomate pour lui faire perdre son acidité.

Il faut ensuite obtenir des oignons légèrement colorés, mais pas être brûlés.
– donc, laissez tomber la température de l’huile des saucisses,
– ajoutez les oignons émincés,
– ajoutez l’ail et le gingembre,
– laissez compoter,

Puis :

– ajoutez les épices choisies,
– les tomates,

– thym, laurier, cumin …

– Laissez cuire doucement,
– ajoutez les saucisses,
– goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût,
– pimentez, selon la puissance désirée.

Servir avec l’accompagnement de votre choix :
– riz,
– pâtes,
– pommes de terre,

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le rougail de saucisses n’est pas onéreux,
Il se prépare facilement,
Chacun peut l’adapter à ses goûts,
Il existe de nombreuses variantes.

Dans l’île Maurice, on préfère utiliser des saucisses fabriquée avec de la chair de volaille.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Saucisses de préférence fumées Montbéliard ou saucise de Hongrie Emincez les oignons Mettre dans une poêle avec huile et laissez compoter Ail ; dégermez et ajoutez aux oignons Laissez compoter sans trop de couleur. Ajoutez les saucisses. Ajoutez les tomates Si besion un peu de sauce tomate Laissez cuire A table : Ici en accom^pagnement des pommes genre marquaire