RECETTE DE MENDIANT ALLÉGÉ

Chaque génération hérite des générations précédentes.
Chaque génération se doit de transmettre aux générations suivantes.
Ainsi va la vie.
La fin de la transmission intergénérationnelle sonnera le glas de notre civilisation.

La transmission a longtemps été essentiellement par l’exemple et par voie orale. La maman montrait à ses enfants, et c’est par le travail collectif, que l’on apprenait.

Le monde a évolué. Les lois sur l’école obligatoire ont permis à un nombre plus grand de savoir lire et écrire. La transmission est devenue écrite. Maintenant, elle est numérique.

Le fait d’écrire une recette la fige. Or, une recette se doit de rester vivante et d’évoluer avec tous les paramètres : le goût, le matériel, les nouvelles denrées, ect…

Je vous propose, aujourd’hui, une recette de mendiant que j’ai retrouvée dans le petit carnet de ma mère.
Il se caractérise par sa légèreté due à quelques petites différences de progression, comme vous allez le voir.

MENDIANT AUX QUETSCHES FAÇON JEANNE

Ingrédients pour un mendiant pour 4 personnes :

– 500 g de quetsches ou plus
– 4 œufs
– 8 biscottes
– 50 g de maïzena ou fécule
– 50 g de sucre à moduler selon la sucrosité des quetsches.
– 25 cl de lait
– 20 cl de crème à 30% MG (matière grasse)
– 1 pincée de sel

-vanille selon votre goût
– 25 g de beurre pour le moule.

PROGRESSION :

Préparation de toutes les denrées

– les quetsches sont dénoyautées et coupées en 6 ou 8 selon leur taille.
– les biscottes sont râpées avec une petite râpe.
– clarifiez les œufs ( séparer les jaunes et les blancs)
– faire toutes les pesées
– beurrer le moule
– allumez le four 180 °C
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AU TRAVAIL

– mélangez avec un fouet : les jaunes, le sucre, la vanille, le lait, la crème, la maïzena
– ajoutez les biscottes râpées.

– battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

– disposez les quetsches dans le plat. Possibilité de prévoir 2 couches.

– terminez la pâte en 2 phases :
– ¼ des blancs seront mélangés simplement pour détendre la pâte.
– ¾ restant sera « coupé » c.-à-d. incorporé délicatement pour ne pas faire retomber la neige
– versez la pâte
– faire une seconde couche si vous voulez

CUISSON :

Environ 45 minutes à 180 °C
Vérifiez la cuisson avec une aiguille

Mangez tiède ou froid

COMMENTAIRES DU CHEF :

Ce sont les blancs d’œufs en neige qui vont faire la différence.
La neige contient des bulles d’air emprisonnées dans les protides.
L’air va rapidement se dilater et alléger le mendiant ( même technique que les soufflés)

J’aime bien rajouter des zestes de citron.
Une épice qui se marie bien : épices à pain d’épices ou 4 épices.
Peut de réaliser avec d’autres fruits frais, voire surgelés.
On peut enrichir la recette avec des amandes effilées.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

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Beurrerlemoule Dénoyautez et taillez les quetsches.Jaunes + sucre + vanille Lait crème bien mélanger Râpez les biscottes râpez les biscottes 4 épices Zestes de citron bio maïzena Blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel Détendre la pâteIncorporez coupez délicatement coulez sur les fruits deuxième couche terminer et enfournez 180°C environ 45 Minutes ( vérififez avec une aiguille) Dégustez tiède ou froid payez-vous une tranche