Poireau au jambon.

Présentation et buts recherchés :

Le poireau est un légume qui appartient à notre alimentation depuis des siècles. C’est un proche parent de l’oignon et de l’ail. Il est originaire d’Asie.

Le poireau possède des vertus diurétiques.

Comme annoncé dans le chapitre sur la base des potages, le poireau entre dans leur composition. Il sert souvent de garniture aromatique.
Mais le poireau peut être également donné lieu à des préparations dont il est l’élément principal.

Voici une recette simple, rapide, peu chère et qui peut être réparée à l’avance : le poireau au jambon.

Principe :

Poireau cuit à l’eau. Il est entouré d’une tranche de jambon et mis à gratiner dans une sauce béchamel avec du gruyère.

Ingrédients :

pour 4 personnes :

8 poireaux plutôt de petit diamètre.
1 oignon 50 g.
8 tranches de jambon (vous choisirez celui que vous aimez).

40 g de beurre.
40 g de farine.
½ l de lait.
100 g de gruyère râpé.
moutarde (facultatif).
crème fraiche (facultatif)

Sel, poivre, muscade.

Réalisation :

fendre le poireau dans le sens de la longueur.
le laver plusieurs fois.
éplucher l’oignon
le ciseler
nettoyer le plan de travail.

prélever un morceau de poireau comprenant le blanc et un peu de vert.
pocher le poireau dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate.
le rafraîchir
préparer une sauce béchamel soubisée (faire suer sans coloration les oignons ciselés avant de mettre la farine.) sel, muscade.
éventuellement ajouter de la crème dans la béchamel.

montage :

prendre une tranche de jambon.
enduire de moutarde (facultatif).
poser le jambon et l’enrouler.
déposer dans le plat sur une petite couche de béchamel.
napper avec le reste de béchamel.
ajouter le gruyère râpé.

Cuisson :

Four chaud 200 °C Vers la fin de la cuisson faire gratiner si le plat n’a pas pris assez de couleur.

Service :

Ce plat s’accompagne très bien avec de la purée de pomme de terre.

Commentaires :

On peut réaliser ce plat en remplaçant le poireau par des endives Dans ce cas, cuire les endives dans de l’eau citronnée.

La moutarde donne un goût particulier mais elle n’est pas supportée par tout le monde à cause de l’acide citrique qu’elle contient.
Vous pouvez également varier le goût en choisissant du jambon de différentes origines. Tenir compte de la teneur en sel plus élevée des jambons séchés.
Ce plat peut être préparé d’avance et cuit au dernier moment.

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