L’autre site de papy

Papy a créé son premier site en 2006

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Ce site comprend 7600  pages. Il a été réalisé avec le logiciel Golive aujourd'hui disparu.
Les mises à jour demandent un gros travail.
C'est pourquoi, j'ai ouvert ce second site réalisé avec WordPress que je recommande fortement.

L'ancien site ne sera pas fermé. Il compte plus de 3,7 millions de visiteurs

2 réflexions sur « L’autre site de papy »

  1. Bonsoir papy jipé !!
    Je suis (du verbe suivre) la recette de la choucroute…..je viens de la dessaler en la mettant dans une marmite d’eau et en la sortant au premier bouillon.
    C’est ici que jai une question existentielle !!
    A ce moment là….la choucroute est cuite ou crue???
    Je peux la congeler telle quelle ou pas???
    Je vous remercie de votre réponse!!
    Et encore un grand merci de tous vos conseils sur votre site…
    Cordialement.
    Delphine Fayolle

    1. Bonjour Delphine :

      La règle est simple.
      On peut congeler la choucroute crue et surtout on ne congèle pas une choucroute cuite.
      La congélation fait disparaître une partie de l’eau et la choucroute cuite ( avec saucisses etc..) devient trop salée

      Maintenant, vous voulez dessaler.
      Vous opposez dessaler et blanchir. En Language culinaire vous faites “blanchir” la choucroute.
      Blanchir ne devient cuisson que si vous poussez votre blanchiment trop loin.

      Comme vous l’avez certainement deviné, je suis alsacien. Mais j’ai été exilé dans le Nord pendant 30 ans. J’emportais donc mes produits quand je remontais dans le Nord.

      Je mettais ma choucroute dans des sachets sous vide sans ne rien faire du tout.Puis je congelais.
      Quand j’en avais besoin, c’est à ce moment-là que je la lavais dans une grande quantité d’eau chaude puis froide.. Je la travaillais ensuite comme de la choucroute sortie du tonneau.

      La question qui se pose est celle d’éliminer une partie du sel si VOUS jugez qu’il y en a trop. En réalité, ce n’est pas le sel qui conserve la choucroute mais il initie le phénomène de conservation par acide lactique, une méthode que l’on retrouve dans la conservation des cornichons en Russie.

      https://trucapapy.com/fabrication-familiale-de-la-choucroute/

      Pour plus amples détails, contactez-moi en privé voir “contact.”

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