MENDIANT OU BETTELMANN : PÂTISSERIE ECONOMIQUE PAR EXCELLENCE.

PRÉSENTATION :

L’origine du mot « mendiants » remonte au XIIe siècle.
L’Église catholique a vu l’apparition d’ordres religieux qui avaient fait vœu de pauvreté : les Franciscains, Carmélites, Dominicains et Augustins.

À côté de ces ordres-là, il existait d’autres ordres possédant des terres.
Ces ordres-là vivaient de revenus fixes, pendant que les ordres mendiants dépendaient des dons que l’on voulait bien leur faire.

Est-ce déjà le signe d’un malaise de l’époque ?

Pendant que les uns mangeaient à satiété, les autres devaient se contenter de nourriture très simple.
C’est peut-être là, l’origine du mot « mendiant » qui désigne une préparation faite avec des ingrédients de récupération : le pain rassis, entre autres.

On trouve des traces de recettes de mendiants, surtout en Alsace et en Franche-Comté

Les mendiants de ma jeunesse:

Je suis né en 1945, pendant les derniers combats pour la libération. Je n’ai donc pas connu directement la guerre, mais j’appartiens à la génération de ceux qui ont dû reconstruire. Leur vie a été difficile pendant de nombreuses années.

Étant fils d’une famille modeste (mon papa était ouvrier), ma mère était journellement confrontée au défi de préparer à manger au prix le plus économique possible.
On ne jetait absolument rien, et papa avait soin de nous rappeler qu’il avait souffert de la faim, là-bas, quand il avait été en Sibérie avec les Malgré-Nous, Alsaciens enrôlés de force dans l’armée allemande.

Nous étions donc contents de petits rien.
Je vous raconterai, un jour , l’histoire de la tarte aux pommes de terre.

Pour l’instant, nous parlons de mendiant ; une recette qui rejoint celle du pain perdu.

Un mendiant : c’est simple :
Du pain rassis, du lait, des œufs, des fruits, du sucre quand on est riche.

Quand j’étais gosse ( notez que je n’ai pas dit quand j’étais jeune, car malgré mes 80 ans, je ne me sens toujours pas vieux) donc, quand j’avais réussi à extorquer ou à économiser quelques sous, nous allions chez le boulanger pour acheter une part de mendiant que nous dégustions comme une friandise.

Avec le temps….

Avec le temps, les gens sont devenus plus à l’aise au niveau financier et les recettes ont été améliorées, enrichies.
Le temps génère la nostalgie et certains légumes, certains fruits, certaines préparations retrouvent un regain de jeunesse.

RECETTE DE MENDIANTS A…. ce que vous avez

Définition technologique actuelle :

Fruits cuits dans une pâte à crêpes épaisse.
La préparation est cuite dans un four à 180 °C

MENDIANTS OU BETTELMANN EN CERISES ET MIRABELLES POUR 4 PERSONNES :

Ingrédients :

– fruits : environ 500 g

Pour la pâte :

– 3 œufs,
– 50 g de sucre ou édulcorant,
– 25 cl de lait,
– 20 cl de crème,
– 1 pincée de sel,
– 100 g de farine ou (voir commentaires),
– épice au choix : cannelle, anis étoilé moulu, voire épices pour pain d’épices

PROGRESSION :

– beurrer un plat,
– disposez les fruits sans les dénoyauter,
– mélangez les ingrédients de la pâte,

– œufs complets, lait, crème, sel, sucre et farine tamisée.
– versez sur les fruits.

– enfournez à 180 °C
– LTQF. Le Temps Qu’il Faut
On vérifie avec une aiguille qui doit ressortir propre sans trace de pâte. (durée : autour des 45 minutes)
– laisser refroidir.

Les gens simples découpent les portions dans le plat, mais on peut démouler.

COMMENTAIRES :

Comme vous le voyez, le mendiant est une recette facile et économique.
Il constituait parfois un repas complet quand on le dégustait avec une bonne soupe.

La recette a bien sûr évolué au fur et à mesure que les gens gagnaient mieux leur vie, mais le mendiant reste une préparation économique, et je dirais même respectueuse, car, je suis triste, voire révolté ,quand je vois tout ce que l’on jette, alors que bien des humains ne mangent pas à leur faim.

Au départ, on fabriquait le mendiant avec du pain rassis que l’on faisait tremper dans du lait. on ajoutait les fruits que l’on avait sous la main, ou que l’on venait de ramasser sous les arbres.
Œufs, farine, sucre un peu de sucre, car cher.

C’était le mendiant simple.

Puis, on a remplacé le pain par des restes de kouglof, de restes de brioche, on choisissait les fruits, on ajoutait un alcool. Maman mélangeait farine et biscottes râpées. Trop de farine et votre mendiant deviendra dur. Vous ne cherchez pas à construire un garage !

C’était le mendiant porte ouverte à toutes les inventions, voire toutes les folies.

Nec plus ultra :

Certains boulangers posaient même un glaçage avec marbrures : genre mille feuilles.

Le mendiant suit les saisons. Il se prépare avec des :

– cerises,
– mirabelles,
– quetsches,
-pommes,

– poires,

Non pas de scoubidous !

Chaque fois que je mange du mendiant, c’est une tranche de mon enfance qui vient réjouir mon cœur.

Qu’est-ce que vous attendez pour vous lancer ?

PS.
Je suis un ancien prof de cuisine, donc jamais vraiment content de lui. J’essaie d’améliorer mes recettes, de les personnaliser.
Juste un petit truc :

Quand, vous préparez votre pâte, séparez jaunes et blancs d’œuf
Utilisez les jaunes pour faire la pâte et ajoutez en dernier les blancs d’œuf en neige.
Je sais : cela fait un peu « soufflé », mais c’est léger à souhait.

Bien beurrer le moule Cerises PetitesmiranellesOn dépose les bruits Oeuf sucre + pincée de sel On mélnge Un peu de vanille Farine Lait Crème Il faut tamiser la farine Versez la pâte sur les fruits Juste à niveau
Four 180°C Cuisson environ 45 minutes Payez-vous une tranche Un gateau économiquePas besoin de démouler