Un pavé dans la mare !

Ce n’est pas le matériel qui fait l’ouvrier ou l’artiste,
Mais, sans bon matériel, on ne fait rien de vraiment bien.

Ce n’est pas parce que vous lui offrirez une belle boîte de peinture avec plein de tubes de toutes les couleurs, que votre fils deviendra un peintre de talent.

Si vous voulez faire la course et avoir la chance d’être bien classé, il faut mieux acheter une voiture de course qu’un simple Solex.

Soit dit en passant, que je n’ai  rien contre les Solex.

Voilà, c’est aussi simple que cela :

Je suis fils d’ouvrier et papa n’avait pas toujours des outils « haut de gamme », mais il se débrouillait avec les   « moyens du bord ».
Mais quel plaisir de travailler avec de beaux et bons outils !

LES COUTEAUX DE BASE DE LA CUISINE;

Aujourd’hui, il sera donc question des couteaux de base, c’est-à-dire des couteaux indispensables. Je ne dis pas que l’on ne peut pas s’en passer.
A titre anecdotique, il m’est arrivé de faire la cuisine dans un camp avec des copains en ayant pour seul couteau un bon vieil Opinel.
Et bien « ça marche ». C’est fou ce que l’on peut bien affûter un Opinel, mais croyez-moi, du bon « matos » c’est quand même mieux.
D’ailleurs, la plupart des cuisiniers sont des «  dingues de couteaux »

Par la suite, quand on devient un peu plus riche, on se fait plaisir, on achète, on collectionne…  c’est humain.

 

Du bas vers le haut on trouve :

– le couteau d’office
– le couteau filet de sole
– l’éminceur
– le grand couteau éminceur ou couteau du chef

Voyons cela en détail.

LE COUTEAU D OFFICE :

C’est le petit couteau à tout faire. Qu’importe la marque, il faut qu’il coupe bien et que l’on ne soit pas obligé de l’affûter toutes les deux minutes.
Manche en bois ou manche en autre matière : peu importe car de toutes façons, on ne laisse pas les couteaux séjourner dans de l’eau.
Celui que j’utilise est renforcé par une virole. C’est la partie métallique entre la lame et le manche.
Mesures :

Lames 9 cm
Virole 2 cm
Manche : 9 cm

LE FILET DE SOLE :

C’est un couteau avec une lame allongée.
Celui que j’utilise possède une lame qui se prolonge dans le manche.
Elle est fixée par 3 rivets.
la particularité de ce couteau est avant tout sa souplesse. Voire photo.

Cette souplesse lui permet de se plier facilement pour suivre les arêtes notamment des poissons plats.
Autre point remarquable, la lame tant très fine, elle oppose peu de résistance ce qui permet de couper très finement. (exemple : ciseler des échalotes).
N’achetez pas de filet de sole trop long. Cela fait « pro » mais ce n’est pas très pratique.

Mesures

Lame : 16 cm
Virole : 2 cm
manche : 10 cm
largeur base : 2 cm

LE COUTEAU EMINCEUR OU COUTEAU DE CHEF

C’est un couteau à tout faire
Emincer, hacher…
Il faut une lame en un bon acier qui garde son tranchant
L’idéal est une lame qui se prolonge dans le manche.
Le couteau doit bien être équilibré. En le tenant par la virole, il doit très légèrement pencher vers l’avant.
Si le couteau est mal équilibré on se fatigue très vite.

Mesures :

 

Lame : 23 cm
Manche 10 cm
Largeur de la lame à la base 5 cm

LE GRAND EMINCEUR

On utilise ce couteau pour couper les denrée très grandes comme les choux, céleris raves.
Il est également pratique pour émincer finement des juliennes ou des chiffonnades

Mesures :

Lame 32 cm
Manche 13
Epaisseur à la base 4.5 cm.
Le modèle que j’utilise est tout en métal.
L’inconvénient est que le manche chauffe.

LA QUALITE DES COUTEAUX :

Un couteau est un investissement non seulement financier mais également un niveau de la santé.
Nombre de professeur de français ont donné des sujets de dissertation sur les relations entre les outils et les mains
Il y a un plaisir à travailler avec un nouvel outil, mais un plaisir encore plus grand à utiliser un outil qui a une histoire

Est-ce la main qui forme l’outil ou est-ce l’outil qui forme la main ?

COMMENTAIRES DU CHEF :
 

L’outil est le prolongement de notre corps.
L’outil sait faire ce que nous ne pouvons faire à main nue.
Mais l’outil n’est qu’un instrument au service d’un homme.

Quand je visite une cuisine, je regarde plusieurs choses.
– les outils, la façon dont ils sont entretenus, rangés,
– les chaussures du cuisinier

Il y a des choses qui, comme le dit le proverbe : « en disent long »

Une dernière chose :

Même si cela part d’un bon sentiment, réfléchissez avant d’offrir un outil.
Si vous vous y connaissez prenez le parti de conseiller, mais laisser le soin à l’ouvrier destinataire du cadeau, de choisir son outil.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

Le couteau d'office indispensable

Le couteau filet de sole avec sa lame fine et souple

Très souple même.

Même les cotaux vieillissent
Le filet de sole du bas a bien travaillé mais… je ne me-'en séparerais pas

Le coteau éminceur du chef
Forme un peu futuriste mais acier excellent

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