LES FARCIS. faut se les farcir

L’été est la saison où l’on trouve en profusion des légumes.
Je dirais humoristiquement bien sûr que c’est « le moment de se les farcir »

Les humains (hommes, mais surtout femmes) éprouvent depuis toujours du plaisir à fourrer leur nez dans tout.

Voilà pourquoi les cuisiniers ont inventé les farcis.

Préparés rapidement, facilement, à un prix abordable, ils peuvent servir d’entrée ou de plat principal. Ils ont tout pour plaire.

PRINCIPE GÉNÉRAL :

On farcit tout ce que l’on peut creuser, que le légume soit long, rond, allongé, etc…
Votre arme favorite : la cuiller à pomme parisienne.
Et si le légume vous résiste en adoptant une autre forme comme une feuille, alors traitez-le comme le font les fumeurs de cigarettes self-made : roulez-le.

L’IMPORTANT C’EST LA (rose) ? NON, LA FARCE

LA FARCE OU LES FARCES ?

Une petite histoire pour commencer.

Le mot farce possède deux significations :
– il désigne une préparation culinaire,
– il désigne aussi, un tour que l’on joue pour rire.

Ce sont les Romains qui organisaient des repas spectacles. Un jour, le maître de maison a ordonné à son cuisinier d’enfermer des oiseaux vivants dans un cochon cuit.
Vous voyez l’hilarité quand on a ouvert le ventre du cochon laissant s’envoler les oiseaux. Eh bien, les Romains n’étaient pas seulement de fins gastronomes, mais aussi de gais lurons. (notez que je n’ai pas dit : gay lurons !)

PARLONS FARCES :

Leur composition :

1. il faut un élément principal

C’est lui qui va donner le nom :
– viande,
– volaille,
– gibier,
– poissons,
– crustacés,
ect… seule limite : votre porte-monnaie.

L’élément principal est généralement taillé en tout petits morceaux, ou haché, écrasé …

2. Enrichir avec des parfums :

– des légumes : on parle de garniture aromatique.
– des champignons (évitez ceux qui sont mortels) à moins de vouloir jouer une farce funèbre à votre belle mè…. (Vous avez deviné).
– des herbes, persil, estragon, basilic …
– un alcool,

3. Un truc qui colle :

– si vous ne voulez pas que votre farce tombe en morceaux, il faut un élément mangeable qui colle :

– les œufs,
– une sauce un peu épaisse,
– une panade : pain trempé dans du lait,
– de la pâte à chou,

4. Assaisonnement :

– sel,
– poivre,
– piment, à vous de vous gratter.
– autres… baies de

PRÉPARER DES FARCIS EST LA PORTE OUVERTE AUX INVENTIONS.

PROGRESSION :

Chaque farce possède sa façon d’être préparée ( c’est pourquoi il existe des recettes), mais, si vous avez compris le système, alors vous les réussirez toutes.

Le tout est d’obtenir une masse finale par mélange des différents éléments.

QUELQUES RENSEIGNEMENTS UTILES

– LE SEL :
Entre 15 g et 20 g de la masse totale. Si vous voulez ménager vos artères et votre cœur, car 1 g de sel fixe 1 litre d’eau.

– LE POIVRE :
– Entre 3 g et 5 g de poivre pour 1 kg de masse totale.

– LES ŒUFS :
– on compte 2 œufs pour 1 kg de masse totale.

MAIS :

Il existe des denrées qui collent par elles-mêmes :

– le foie,
– certains poissons (merlans – Saint-Pierre)
– les coquilles Saint-Jacques
– la gélatine pour les farces froides

DES FARCES MOELLEUSES :

Une farce doit être moelleuse.
Elle doit donc ne pas être trop sèche et, par voie de conséquence, contenir de l’humidité.

– le pain trempé dans du lait est une bonne solution.
– le lait en poudre en est une autre qui donne de bons résultats.
– une cuisson correcte est exigée.

CUISSON DES FARCIS :

On distingue 3 catégories :

– exemple courgettes, poivrons
2. Le légume est dur : on le cuit (un bon blanchir), puis, on farcit et l’on cuit.
– exemple : potimarron.
3. Le légume est fragile et la farce doit cuire longtemps. Dans ce cas, on cuit la farce avant de l’introduire dans le légume.
– exemple : certaines tomates fragiles, comme la Green zébra, La Rose de Bernes.

CUISSON :

Le plus efficace est le four à 180° C ambiance humide, certaine disent « hydra »
Mais, vous pouvez aussi cuire dans une cocotte sur la plaque.

La différence ?

Dans le four, la chaleur vient de tous les côtés, ce qui la rend plus régulière et plus efficace.

LES AVANTAGES DES FARCIS

– faciles à préparer,
– pas onéreux, si vous utilisez des restes de préparations précédentes,
– ils s’accompagnent d’un peu de tout, pâtes, riz, pommes de terre
— En fonction de la taille des portions, les farcis peuvent être servis en entrée ou en plat principal.
– Mon dada :
– les farcis peuvent être réalisés avec participation des enfants et constituer une approche de l’art culinaire.

– les farcis se congèlent bien

COMMENTAIRES DU CHEF :

Tout pour plaire.
Tout pour donner libre cours à son imagination.
Pas ruineux.
Écologique, puisque vous utilisez des produits locaux au meilleur moment de leur maturité.

Petite liste :

– tomates farcies
– courgettes longues farcies
– courgettes rondes farcies.
– poivrons carrés farcis
– poivrons en forme de corne farcis
– navets farcis
– betteraves rouges farcies
– pommes de terre farcies
– oignons farcis.

et ce n’est pas fini

Un peu plus tard :

– feuilles de chou farcies
– endives (chicon) farcies
– poitrine de veau farcie

N’oubliez pas d’interroger le moteur de recherche du site pour trouver toutes mes recettes

Tomates farcies Tomates farcies avec champignonsTomates farcies viande hachées Poivrons Farcir à l’aide d’une poche à douille On cuit C’est cuit Oignonq farcis
Oignons farcis
Bien gratinés
Farcis Avce le reste de farces j’ai fait des terrines Voilà l’outil pour creuser les pommes de terre Elles sont farcies avec des oignons On referme Elles cuisent Chou farci Chou farci découpePotiron farci pommes de terre en lamelles et viande Le reste de la farce
et même pour le dessert
Pommes farcie confiture et noisettes Ce jour-là j’étais dingue Choux de Bruxelles farcis !!! mais bons