Les champignons : famille des bolets

Les champignons : les bolets.

Pour continuer la présentation des champignons, en voici un, bien connu lui aussi : le cèpe ou bolet. Nous allons partir de l’étude d’une espèce pour étendre ensuite à toute la famille.
Cèpe est le nom d’une espèce.
Bolet est le nom de toute la famille.

Faisons connaissance :

Une fois n’est pas coutume. Pour rencontrer le bolet, je vous emmène au super marché. Venez, suivre-moi.
Nous allons nous promener dans le rayon des potages déshydratés : vous savez, les potages en paquets.
J’ai bien dit : nous promener.
Je n’ai pas dit acheter.
Que cela soit bien clair.

Le rayon est bien achalandé : potages aux asperges, aux légumes, aux pois cassés tec… et voici le potage aux champignons.
Sur l’emballage, voici notre cèpe ou bolet.

C’est un champignon sympathique. Sa silhouette un peu enveloppée lui confère un air débonnaire, comme un papy gentil.
S’il était un animal, il serait éléphant sans nul doute.
Champignon rassurant avec ses formes rondes, tout en douceur.

Dans la réalité, il faut soit aller en forêt, soit au marché pour rencontrer notre cèpe.
Il possède un pied bien large, bien ventru.
Son chapeau rond quand il est jeune, s’épanouit quand il devient adulte.

Sous le chapeau, pas de lamelles, mais de petits trous.( comme une éponge.)
Ces trous sont les extrémités de tubes qui jouent les tuyaux d’orgue, accolés les uns aux autres. Dans chaque tuyau, on trouve des spores minuscules.
Les spores tombent sur le sol quand les petits trous s’ouvrent.
Les tubes qui contiennent les spores sont d’abord couleur crème, puis ils deviennent jaunes puis tournent au vert.
On peut les manger, quand ils sont jeunes, mais une fois verts, il vaut mieux les enlever à cause de leur consistance spongieuse.
Tous les cèpes ne possèdent pas la même couleur de chapeau.
Il en existe des bruns clairs jusqu’à des bruns marron foncé.
On parle alors du fameux bolet tête de nègre.

Nous retiendrons :

– les bolets n’ont pas de lamelles.
– les bolets possèdent des tubes sous leur chapeau.
– les bolets peuvent devenir très grands.
– la couleur des chapeaux varie.
– chaque fois que l’on trouve un champignon qui possède des tubes, nous avons un exemplaire de la famille des bolets.

Mais attention :

Il existe aussi des variations dont nous reparlerons un peu plus tard.
Regardez plus attentivement le haut du pied. On dirait un réseau de veines.

Que faut-il penser des bolets ?

Ce sont des champignons comestibles qui sont savoureux, et, comme les hommes ne sont pas les seuls à aimer ce qui est bon, les bolets sont également dévorés par les limaces et autres bestioles.
Il est rare de trouver un bolet vraiment intact ou alors, c’est qu’il est très jeune et née de la dernière pluie
(au sens propre comme au sens figuré).
Les bolets sont malheureusement très vite véreux.

Soyez sympathiques. Je vous ai dit que les spores sont dans les tubes. Poser le chapeau sur le sol, tubes vers le bas. Vous donnerez ainsi une chance aux spores de pouvoir redonner la vie. Merci

Utilisation des bolets :

Le mieux est bien sûr de les utiliser rapidement à l’état frais.
On les nettoie, comme on nettoie tous les champignons, sans douche, sans shampoing et sans piscine…
On les taille en tranches que l’on fait cuire dans un peu de matière grasse, beurre ou huile (olive) en salant juste un peu. L’eau va sortir des champignons et s’évaporer. Les bolets finiront par prendre une toute petite couleur et une bonne odeur.

On trouve des bolets surgelés et des bolets déshydratés.
Les bolets surgelés seront cuits décongelés ou pas, mais très lentement comme on fait pour des bolets frais.
Les bolets déshydratés doivent d’abord être ressuscités.
On les trempe dans l’eau, pour qu’ils se réhydratent. Il vaut mieux changer l’eau, parce qu’elle se charge parfois en sable. Mais, ne la jetez pas. Filtrez-là, car elle vous servira lors de la fabrication des sauces à laquelle elle apportera un bon goût de champignons.

Illustrations photographique : © Papy Jipé