LA ROUTE DE LA CARPE FRITE DANS LE SUD DE L’ ALSACE

Un peu d’histoire

L’Alsace est une région tout en longueur.
Elle est composée d’Est en Ouest, de la plaine alluviale du Rhin, puis viennent les collines du piémont avec le vignoble. Elle se termine par une partie montagneuse, les Vosges.

Il paraît qu’il y a fort longtemps, l’Alsace appartenait à un grand massif appelé massif hercynien.
A l’époque, ce massif était formé de montagnes jeunes.
Mais que voulez-vous, le rêve de l’éternelle jeune n’est finalement qu’un rêve et les montages, tout comme les gens, finissent pas s’user.

Les montagnes finirent par arrondir le dos sous le poids de leur âge.
Rondes oui, alors on les a appelées ballons :
le Ballon d’Alsace, le ballon de Guebwiller qui est le point culminant avec ses 1426 m.

Tout ce petit monde « se la coulait douce » quand les mouvements tectoniques provoquèrent le soulèvement du massif alpin.
Et, quand vous soulevez un morceau, les autres suivent.

Le Rhin qui n’a pas d’appartenance politique, trouve amusant de scier la plaine d’Alsace dans le sens Sud – Nord.
Faut vous dire qu’à quelques kilomètres à peine, là-bas en Suisse, le Rhône et le Rhin prennent leur source pratiquement sur la même montagne mais sur des versants opposés.

Le Rhône lui a décidé de terminer sa vie sur la côte d’Azur et le Rhin, comme il fallait s’y attendre, lui a tourné le sens en prenant la direction du Nord de l’Europe.
Le Rhin, après quelques péripéties, coule au beau milieu de la plaine d’Alsace et les hommes en ont profité pour lui dirent que désormais il allait servir de frontière.

Je vous ai parlé des mouvements tectoniques qui ont réveillé les Vosges pour les soulever et bien entre les Vosges et les Alpes, (regardez une carte) il y a le Jura.

Le Jura lui aussi a été trituré par les forces de la nature.
Les terres ont été fortement plissées.
Allez faire un tour en bicyclette, mais je vous préviens, les routes n’en finissent pas de monter et de descendre.

Le Jura pousse ses derniers contreforts jusqu’en Alsace et la colline au-dessus de la ville de Mulhouse est la dernière manifestation des ondulations du Jura.

La partie la plus au Sud de l’Alsace est appelée Sundgau.
Les terres sont souvent limoneuses et étanches alors un jour, les hommes se sont dits que ce serait une bonne idée de creuser des étangs et d’y élever des poissons.
C’est la carpe qui correspond le mieux.
La région comprend donc de nombreux étangs dans lesquels on élève des carpes.
Pour promouvoir la carpe on a créé « la route de la carpe frite en 1975.

Mais les Alsaciens n’ont pas attendu que soit créée la route pour manger des carpes frites

Quelques explications :

Il faut bien comprendre l’expression carpes frites.
Elle n’a rien de commun avec le steak frites.

La « carpe frite » signifie que les carpes ont été cuites dans une friture.
La recette est relativement simple.

On découpe la carpe en morceaux qui ont la forme d’une lanière.
Les morceaux sont ensuite préparés avant d’être frits :
– on peut enlever les arêtes, mais les connaisseurs préfèrent les garder.

– trempez les morceaux dans une pâte à frire à base de bière : beignets de carpes
– enrobez de semoule (la façon la plus simple)
– on sert également des carpes enrobées dans du sésame, des graines de pavot…

Les morceaux de carpes sont ensuite cuits en grande friture, égouttés puis assaisonnés avant d’être servis accompagnés de salade et de… frites.
Sauce mayonnaise, sauce béarnaise etc…

Dernièrement, les restaurateurs ont décidé de servir de la carpaille.
Ce mot regroupe les différentes préparations à base de carpes qu’ils ont inventées.

Il serait dommage de visiter le Sud de l’Alsace sans prendre le temps de faire un tour sur la route de la carpe frite.

Illustrations photographiques papy Jipé