DE QUOI EST-IL QUESTION ?

La docimologie est :

La science des examens et des concours : étude de la qualité et de la validité des différents systèmes de notation scolaire et de contrôle des connaissances.

Apprendre :

c’est acquérir des connaissances de deux types :

– les savoir-faire.
– les savoir-être.

Nous regrouperons, sous la dénomination savoir-faire, l’ensemble des techniques propres à un métier et qu’il faut savoir maitriser.

Les savoir-faire :

sont la connaissance des moyens qui permettent l’accomplissement d’une tâche, dans les règles de l’art.

Les savoir-être :

 comprennent les compétences non techniques liées à la communication et aux traits de personnalité, qui déterminent les comportements dans un environnement donné. Ce sont des compétences, qui font appel à vos qualités personnelles et à votre intelligence émotionnelle.

Dans cet article, nous nous limiterons à la seule profession de cuisinier, mais il est facile d’extrapoler à toutes les autres professions.

Petite remarque annexe :

Il me semble indispensable de faire la différence entre amateur et professionnel.
Le mot amateur est construit autour de la racine : âme.

Faire quelque chose en y mettant toutes ses forces, toute sa sensibilité, toute son âme.

Le mot professionnel, quant à lui, se réfère au mot profit : tirer un profit d’un travail en vivre, gagner sa vie, être rentable parfois au détriment de…

Il me semble que le plus beau des compliments que l’on peut adresser à un professionnel est de dire :

«  qu’il a su garder un cœur d’amateur.»

MON EXPÉRIENCE DE PROFESSEUR DE CUISINE :

Rôle du professeur :

Le professeur de cuisine est chargé de transmettre les connaissances afin de former des cuisiniers sachant, non seulement effectuer les gestes du métier, mais aussi être capables de diriger une équipe et transmettre à son tour.

Dans cet article :

– le professeur sera appelé l’enseignant.
– l’élève sera désigné par le terme l’apprenant.

L’enseignant :

– il est celui qui possède les connaissances.
– c’est lui qui doit les transmettre.
– c’est lui qui doit trouver les moyens les plus efficaces afin que cette transmission se fasse à la fois, dans le respect des traditions héritées du passé, tout en intégrant les modernités de présent.
– l’enseignant doit regarder, observer, conseiller rectifier, juger et noter : c’est-à-dire donner un avis.

L’apprenant :

– il est en demande de connaissances.
– il doit être à l’écoute de l’enseignant.

– il doit apprendre à juger son propre travail.
– il doit participer à sa propre formation.

– une partie en autodidacte ne doit pas être exclue.
– tout comme une multiplicité des sources de connaissances.

Remarque : le compagnonnage est un bon exemple de la multiplicité des sources de connaissance, les compagnons allant d’un maître à l’autre pendant leur tour de France

LES DIFFICULTÉS DE L’APPRENTISSAGE :

Petite anecdote :

Jean-Louis était membre d’un club photo dont j’étais président.
Il était en pleine crise de l’adolescence à tel point que le directeur de lycée qu’il fréquentait l’a mis à la porte. Je suis intervenu pour qu’il puisse passer son CAP.

Jean Louis a travaillé dans un garage agricole. Un jour, le patron lui dit :
– tu vas démonter la boîte de vitesses,
– mais je ne l’ai jamais fait !
– alors, tu n’as qu’à demander à Charles : c’est le meilleur des mécaniciens,
– Jean Louis demanda donc à Charles

Et celui-ci répondit :

– Le jour où tu sauras démonter une boîte de vitesse, le patron va me mettre au chômage parce qu’il te paye moins que moi.

Cette anecdote est véridique et démontre qu’il existe des freins à la transmission des connaissances. Tout n’est pas rose dans le monde de l’enseignement. Il existe des querelles latentes entre professionnels et professeurs dont les finalités des métiers sont souvent opposées.

D’un autre côté, le monde du travail est astreint à une rentabilité que l’on ne retrouve pas dans le monde enseignant, d’où la nécessité pour le jeune apprenant de fréquenter les deux univers.

APPRENDRE

C’est connaitre le POURQUOI et le COMMENT.

Le POURQUOI  appartient à la matière.

Ce sont les atomes qui constituent la matière qui réagissent. L’homme ne peut que se soumettre aux lois de la nature ou alors les étudier afin de pouvoir les manipuler.

LE COMMENT appartient à l’homme.

C’est l’homme qui travaille avec son corps, ses mains et son esprit.
Un métier comprend des gestes techniques issus de la tradition. Ces gestes ont été sélectionnés pour leur efficacité, donc leur rentabilité.
Ceci n’exclut pas une évolution des techniques, donc le remplacement de gestes anciens par d’autres, plus efficaces
C’est pourquoi le but de l’apprentissage ne se limite pas à la seule transmission des gestes qui ont fait leur preuve, mais également à l’ouverture de l’esprit qui permet l’innovation, donc,l’invention des gestes nouveaux, de techniques nouvelles tenant compte de l’avancement des technologies.

REVENONS AUX TECHNIQUES DE L’ENSEIGNEMENT

J’ai été enseignant pendant mes 37,5 ans obligatoires.
Formé dans une École Normale, j’ai enseigné dans plusieurs niveaux de l’école primaire, aux Grandes Écoles.

Parallèlement, j’ai toujours continué à partager mes connaissances avec les moyens techniques numériques, sur mes sites, des forums, dans des journaux et des émissions radio

Je me permets donc, en toute modestie, de croire que j’en ai tiré un peu d’expérience.
J’ai travaillé pendant plusieurs années sur un référentiel des techniques utilisées en cuisine.
J’en ferai mention dans le deuxième article.

Papy Jipé

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