Gateau forêt noire

Gâteau Forêt Noire.

 

Il existe des coïncidences qui collent tellement bien à la réalité que j’en viens à les soupçonner de ne pas être des coïncidences mais plutôt des connivences !

Etes-vous surpris par la forme du kouglof qui ressemble à nos montagnes de l’Est ? Alors quand je vous dis…

Tiens, justement à propos de montagnes, la Forêt Noire et les Vosges sont en réalité des jumeaux. Au départ, il y avait paraît-il, un grand massif que l’on disait hercynien. L’érosion s’est mis en tête de le décapiter, de le façonner, de l’user.
Là-bas, du côté de la Suisse, vous trouverez, éloignées d’à peine quelques centaines de mètres, les sources du Rhône et du Rhin. Des jumeaux en quelque sorte, mais ils se tournent le dos. L’un prend sa course vers le Sud, l’autre se met en tête d’aller vers le Nord.
Et il (le Rhin) profite pour venir creuser son lit dans la plaine d’Alsace.

Je vous l’ai dit : d’un côté les Vosges, de l’autre la Forêt Noire.

Au fait pourquoi noire ?

Tout simplement parce que les sapins et autres conifères sont tellement drus que la lumière a du mal à s’insinuer jusqu’au sol.

Kouglof d’un côté, forêt noire de l’autre.
C’est bien sûr du gâteau que je veux parler.

Un beau gâteau, un gâteau appétissant ? Un gâteau qui ne vous laissera pas indifférent.

On raconte que la forêt noire a été inventée pour rendre hommage à son pays.

Un pays où fleurissent les cerisiers, un pays où le kirsch vous fait tourner la tête, un pays à les hommes exploitent le bois jusqu’à en faire des montres qui vous saluent d’un petit « coucou » au passage.

Alors le gâteau sera orné de cerises, avec une bonne couche de crème pour rappeler la neige. Il sera garni des copeaux de chocolat qui feront office de copeaux de bois.

Finie la poésie passons à la gastronomie !

La forêt Noire de papy Jipé.

Oh ! Nous n’allons pas recommencer à nous battre quand même !
La vraie forêt noire excusez-moi, je ne sais pas ce que c’est. Je connais la forêt noire de tante Greta,  celle de mamie Jeanne, celle de l’oncle Joseph… car il y a autant de forêts noires qu’il y a de… gourmands.
Ce n’est pas une mauvaise chose et cela vous évitera de manger la même chose tous les jours.

Roulements de tambour : voici la forêt noire de papy !

Caractéristiques :

Je pense qu’au départ il faut savoir faire des choix. On appelle cela personnaliser.

Voici les miens :

– un gâteau agréable à l’œil.
– un gâteau agréable au goût.
– un gâteau pas trop sucré afin de pouvoir le servir en fin de repas.
– un gâteau léger.
– un gâteau qui respecte l’idée fondamentale.
– un gâteau facile à réaliser.
– un gâteau rapide pour ne pas y passer toute la journée.

Et à part tout ça ? Non rien c’était juste pour dire…

Réalisation :

 

Pour faciliter la réalisation, nous travaillerons en cuisine d’assemblage, c’est à dire en partant d’éléments déjà faits.

Génoise cacao :

Vous pouvez bien sûr réaliser une génoise cacao tout seul. Ce n’est pas sorcier mais pourquoi se priver des génoises du commerce déjà découpées en 3 couches ?

La crème :

L’expérience de quelques (50années) prouve que l’on peut supprimer entièrement le sucre. Vous réalisez une crème fouettée sans sucre avec juste un petit coup de vanille.

Les cerises :

Je préconise de prendre des cerises griottes donc légèrement aigres en verre ou en boîte. Utilisez le jus pour mouiller (on dit puncher) votre génoise. Ajoutez un petit coup d’alcool faut ce qu’il faut, mais pensez quand même aux enfants.

Les copeaux de chocolat :

On en trouve dans le commerce. Evitez autant que possible d’utiliser les « vermicelles de chocolat. Maintenant, si cela vous fait plaisir, vous pouvez faire des copeaux en passant un éplucheur sur une tablette de chocolat. A L’occasion, je vous montrerai la technique professionnelle pour faire les copeaux.

La réalisation en film.


Egouttez les cerises girottes et réservez le jusEgouttez les cerises griottes et reservez le jus
Mouillez la génoise avec le jus de d-cerises et un peu d'alcoolMouillez la genoise avec le jus de cerises et un peu d'alcool


Mettez le cercle adaptez sa tailleMettez le cercle adaptez sa taille


le cercle est réglablele cercle est reglable
le cercle entoure bien le fond de biscuitle cercle entoure bien le fond de biscuit


ajouter la crème fouettée sans sucre. Ce n'est pas une Chantllyajouter la creme fouettee sans sucre. Ce n'est donc pas une Chantlly


égaliser avec une corneegaliser avec une corne


poser les cerises à 1 cm du bord

Poser des cerisesbien de presser]

mettre le deuxieme  fond et recommencer. Il faut 3 etages

 puis enlever le cercle par le -haut


enlever le cercle par le haut

le gateau brut

 

voici le gâteau brut

 


mettre de la crème tout autour on dit masquermettre de la creme tout autour on dit "masquer"

 


mettre de la crème sur le dessusmettre de la creme sur le dessus


faire coller les copeaux de chocolat sur la cremefaire coller les copeaux de chocolat sur la cremedécorer avec un poche et une douilledecorer avec une poche et une douille cannelee


faire tout le tour

faire tout le tour


poser des cerises sur les rosettes de cremeposer des cerises sur les rosettes de creme

terminer avec quelques copeaux de chocolatterminer avec quelques copeaux de chocolat

Bon appetit
Bon appetit

Bon appétit

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