J’ai essayé de référencer les différentes techniques utilisées en cuisine  qu’il faut savoir maîtriser.

Elles donnent donc lieu à des évaluations régulières et répétées.

Ces évaluations sont menées conjointement :

– par le professeur,

– par l’apprenant lui-même,

– par le groupe des autres apprenants.

Je vous propose la méthode que j’ai employée pendant des années.

Elle a été forgée par les expériences issues de plus de 30 ans d’enseignement.

BASES DE LA MÉTHODE :

Mes réflexions m’ont conduit à distinguer 4 niveaux.

Il est fondamental de bien comprendre les niveaux, car toute la méthode repose sur eux.

NIVEAUX 1

Le professeur exécute le geste technique devant l’apprenant et celui-ci refait le même geste.

L’apprenant a donc besoin de voir et de discuter.

Le professeur doit corriger « in live » les erreurs, et refaire éventuellement le geste.

Nous sommes donc dans une forme d’enseignement individualisé. Chaque apprenant avance à sa vitesse.

La répétitivité est une des bases de l’apprentissage.

L’apprenant franchit tôt ou tard ( à son rythme) une nouvelle étape.

NIVEAUX 2

Le professeur fait rappeler par les membres du groupe le déroulement d’une technique, mais sans en faire la démonstration.

Ce simple rappel suffit pour que les apprenants se souviennent et fassent le geste.

 

NIVEAUX 3

Le niveau 3 est celui de l’autonomie.

Le professeur définit le programme.

Les apprenants l’exécutent en toute autonomie sans avoir besoin ni de démonstration, ni de rappel.

NIVEAUX 4

C’est le niveau ultime.

Les connaissances acquises par les apprenants doivent leur permettre d’extrapoler pour résoudre un problème auquel ils n’ont jamais été confrontés.

Exemple :   but : réaliser une quiche aux champignons à partir de vos connaissances de la réalisation d’une quiche lorraine.

La quiche aux champignons va poser un nouveau problème, car les champignons contiennent beaucoup d’humidité. Mais, les apprenants savent comment combattre cette humidité. Il existe plusieurs façons de faire.

Ils vont donc combiner des savoirs pour résoudre le problème.

UTILISATION DES FORMULAIRES D’ÉVALUATION

Les formulaires comprennent :

1. La liste des techniques usuelles.

2. 4 colonnes en couleur correspondant aux 4 niveaux.

Règle :

Quand un apprenant effectue une technique, professeur et apprenant cochent conjointement le niveau atteint.

Il faut 3 coches pour changer et atteindre le niveau supérieur.

Il est très important que l’évaluation soit collective ( professeur + apprenant)

J’ai même nommé de temps un autre, un apprenant plus avancé, pour me seconder pour les évaluations.

PS : Je vous livre le résultat de nombreuses années de travail et d’expériences pédagogiques.

Ce référentiel a bien sûr été piraté et modifié par des collègues qui ont remplacé les niveaux pour des toques. Cela change tout !!!

Les techniques évoluent constamment, mais rien ne vous empêche de mettre à jour ce référentiel de base afin qu’il tienne compte des nouvelles techniques.

On est très loin des CAP de cuisine des années 1980, quand les apprenants devaient savoir réaliser les plats du livre « Planche et Sylvestre » qui était la référence de l’époque.

Ils savaient faire une tarte aux pommes, mais la tarte aux cerises n’était pas au programme. C’est ce qui m’a fait réagir.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas

Simple politesse.

J’ai travaille longtemps pour mettre au point ma méthode.
Il serait peut-être poli de rendre à César ce qui est à César et de signaler :méthope papy Jipé / merci

FORMULAIRES : MÉTHODE PAPY JIPE

 

 

 

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