Choux de Bruxelles.
Présentation :
La famille des choux est très vaste et comprend de nombreuses variétés. Elles font l’objet de classifications diverses, par couleur, par forme, par partie comestible aussi.
Il semble logique de consommer les feuilles, mais on peut également consommer :
les fleurs, (chou fleur, brocoli)
les bourgeons (choux de Bruxelles
la partie renflée des racines. (chou rave)
Les choux sont bons pour la santé. Rappelons que tous les légumes verts ainsi que les légumes de couleur sombre sont riches en vitamine K qui participe à la coagulation.
Dès lors, on peut se poser la question de savoir s’il est opportun de consommer des choux en cas de traitements anticoagulants. A priori, la prudence reste de mise mais le problème serait moins aigu que soupçonné.
Toujours est-il que les choux occupent une grande place dans notre alimentation.
Les choux de Bruxelles sont un hybride des choux. Vous trouverez l’histoire de leur culture sur
On consomme les petits choux qui se forment à la base des tiges des feuilles sur toute la longueur de la tige principale. Ils sont nombreux (jusqu’à 75)
Les choux de Bruxelles sont encore meilleurs après un petit gel.
Conservés dans un réfrigérateur, loin de la lumière, les choux de Bruxelles perdent leur couleur verte qui devient de plus en plus jaune.
Préparation :
Il convient tout juste de débarrasser les choux de Bruxelles des feuilles flétries ou qui ne présentent pas bien. On coupe avec un couteau d’office la base.
Bien laver, sans laisser séjourner dans l’eau.
Cuisson :
Tout dépend de la manière dont vous voulez manger les choux. Si vous désirez cuire les choux dans l’eau il faut les POCHER.
Si vous désirez les passer au beurre, il faut d’abord BLANCHIR les choux puis il faut les SAUTER .
POCHER :
dans une marmite assez grande faire chauffer de l’eau.
quand elle bout ajouter le gros sel.
ajouter les choux et surveillez la cuisson.
quand les choux sont cuits, passoire
refroidissement dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson.
Si elle se poursuit, les choux partiront en purée.
Pour les manger il faudra les réchauffer.
BLANCHIR ET SAUTER :
Cette seconde méthode me convient mieux.
commencer comme pour le mode POCHER .
mais arrêter la cuisson quand les choux sont encore un peu fermes.
on ne peut plus parler de POCHER vu que la cuisson n’est pas complète mais de BLANCHIR
plongez les dans de l’eau très froide.
Pour les déguster : les faire sauter
dans un sautoir.
beurre + huile pas trop chauds.
ajouter un oignon ciselé.
faire suer (pas de coloration).
ajouter les choux de Bruxelles.
graines de carvi – et non cumin
laisser cuire
rectifier l’assaisonnement.
Petits trucs du chef :
Je suis un ardent utilisateur de bicarbonate.
Au moment de saler (POCHER ou SAUTER), ajoutez également une pincée de bicarbonate. Les choux garderont une plus belle couleur verte.
Autre petit truc :
Quand je fais sauter mes choux de Bruxelles, j’ajoute une toute petite quantité de reste de sauce ou de glace de viande pour les parfumer.
Nous parlerons des glaces de viandes dans un prochain article.
Je vous donnerai également une recette que j'ai inventée : les choux de Bruxelles farcis !
et oui !
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