Présentation :

On regroupe sous l’appellation «  cake » de nombreuses productions qui ont un point commun : la pâte de base.

En allemand, on parle de « Rührteig » qui est bien plus descriptif  que  l’expression pâte à cake.
«Rührteig » signifie : pâte obtenue par mélange des éléments.

Quels sont ces éléments de base  ?

– le beurre.
– le sucre.
– les œufs.
– la farine.

Auxquels s’ajoutent

– une pointe de sel.
– de la levure chimique.
– éventuellement un alcool ( rhum).

Les « cakes » ne différent donc pas par les éléments de base, mais par leur garniture :

– fruits confits
– cacao et/ou chocolat. (marbré)
– fruits secs : pruneaux
– amandes, noisettes, noix etc…

 

Je vous propose aujourd’hui de réaliser des cakes aux fruits confits toujours appréciés des enfants.

L’expression «  fruits confits » n’étant pas définie avec plus de précisions, on y mettra ce que l’on a sous la main.
Brunoise (petits cubes) de fruits confits, cerises, angélique, orange, citron etc…°

On ajoutera également les classiques raisins secs de Corinthe ou sultanines…

Recette de la pâte de base

Pour environ 4 cakes de 300 g

– 250 g de beurre.
– 250 g de sucre en poudre.
– 6 œufs entiers.
– 400 g de farine.
– 1 paquet de levure chimique.
– 1 pincée de sel.

Garniture :

– 200 g de brunoise de fruits confits.
– 100 g de cerises confites.
– 100 g d’angélique confites.
– 200 g de raisins secs.
– 1 dl de rhum.

Progression de travail :

– faire mariner les fruits confits dans le rhum.
(on peut accélérer en passant les fruits confits au micro ondes.)
– laisser mariner.

 Préparation de la pâte de base :

– mettre dans la cuve du batteur :

– 250 g de beurre consistance pommade.
– 250 g de sucre semoule.
– 1 pincée de sel.

– laisser tourner en vitesse moyenne.
– ajouter les œufs entiers.
– Laisser tourner.
  (La pâte prend souvent un aspect de pâte "coagulée")

– laisser tourner en  vitesse moyenne en ajoutant la farine tamisée avec la levure chimique.
– n’oubliez pas de réserver 3 cuillers de farine.

– saupoudrez les fruits confits avec la farine qui les empêchera  de tomber au fond du cake.
– mélangez le tout

Cuisson :

– remplir les moules à cake beurrés aux ¾ de leur hauteur.

– enfournez à 180°c

– surveillez les cuisson.
 Quand les cakes commenceront à « faire le gros dos », fendez la pâte à l’aide d‘un couteau.

La cuisson est terminée quand une aiguille à brider plantée dans la pâte ressort sans trace de pâte.

Commentaires du chef :

La réalisation de ces cakes est facile et relativement rapide.
On peut varier selon les fruits de confits utilisés.

Personnellement j’utilise souvent des moules en aluminium simplement beurrés.
Les cakes se conservent facilement. ( enfin à condition de les cacher !)
 

 

Avec les proportions de la recette, vous pouvez réaliser 4 cakes.

 

Cake aux fruits confits

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