AILES DE POULETS FAÇON GABY

Un peu d’histoire :

Si l’on parle des grands chefs dûment toqués, il ne faudrait pas oublier que la préparation des repas a longtemps été dévolue aux femmes.
Les grandes maisons des nobles engageaient du personnel : femme de ménage, lavandière, jardinier, majordome et cuisinière.

On assista au déclin de la noblesse supplantée par la bourgeoisie. Cette bourgeoisie d’abord très économe, commença à tenir grand train de vie et se mit à donner des grandes fêtes avec des repas.
C’est à ce moment-la que les cuisinières furent remplacées par des cuisiniers.

L’explication est simple. Hommes et femmes n’ont pas la même approche de la cuisine.
La femme a le souci de nourrir au quotidien. Elle a le souci du lendemain.
L’homme est plus fanatisé, plus excessif.

L’expérience de mes années d’enseignement m’a appris que mes élèves masculins ne refaisaient que rarement un plat de la même façon. Mes élèves féminines, respectaient scrupuleusement les recettes.

Nous sommes bien sûr dans la cloche de Gauss ; c’est-à-dire que l’on parle de moyennes. Il existe des femmes qui portent des pantalons et des hommes qui sont en jupe. C’est la manière humoristique de le dire.

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile, rapide, économique
Je vais laisser la parole à mon amie Gaby amatrice de talent

AILES DE POULET FAÇON GABY

Définition technologique :

Ailes de poulet, mode de cuisson braiser à brun avec garniture aromatique

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– 2 ou 3 ailes de poulet/personne
– 250 g de gros oignon
– ail selon votre goût

pour la cuisson :

– 25 g de beurre
– 5 cl d’huile neutre
– 1 dl de vin blanc sec
– 1/3 l de fonds brun de volaille ( facultatif)
– fines herbes de votre choix : estragon, persil, etc..

– assaisonnement :
sel poivre, piment facultatif

PROGRESSION :

– parez les ailes ( petites plumes, poils)
– donnez une couleur dans beurre plus huile
– réservez
– faites suer les oignons émincés
– déglacez avec vin blanc
– laissez réduire
– mouillez avec le fonds brun ou de l’eau
– remettez les ailes
– laissez cuire doucement

– rectifiez l’assaisonnement

COMMENTAIRES DU CHEF

– rien de difficile
– recette peu onéreuse
– peut se préparer la veille
– considérez que cette recette est une recette de base qui peut donner des variantes en ajoutant des légumes aux oignons (poivrons, courgettes etc…

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel

Donnez une couleur dorée ( et un goût aux ailes de poulet Retournez- les Emincez gros oignon Quand les ailes sont bien dorées Réservez-les Ajoutez les oignons et faites les légèrement blondir Déglacez au vin blanc Laissez réduireMouillez eau ou fonds brun de volaille mélangez remmettre les ailes et finir la cuisson : assaisonnez Servies avec haricots, pâtes multicolores et sauce tomate en option