Tous nos sens participent à nos repas :
– la vue
– l’ouïe
– l’odorat
– le goût
– le toucher
Nos sens sont les capteurs qui envoient des données à notre cerveau qui reconnaît ou découvre un parfum nouveau, une forme, un goût, etc…
Un plat laisse ainsi des traces multiples.
Mais la disparité des individus fait que certains sont plus attirés par l’aspect esthétique, alors que d’autres privilégient le goût.
Un radis n’est qu’un simple radis, semble-t-il. En réalité, il interpelle nos différents sens.
Quelques coups de couteau suffisent à transformer l’apparence.
Pourquoi s’en priver surtout qu’il existe 2 techniques :
– l’une, pour les cuisiniers qui ont le temps
– l’autre, pour ceux qui sont pressés.
TECHNIQUE N°1
– un radis
– un petit couteau bien affuté
– tailler des « écailles » en prenant soin d’empiéter l’une sur l’autre
– mettez le radis dans de l’eau froide
– il va s’ouvrir en forme de fleur.
Taillez une « écaille » sans la couper complètement
Taillez une seconde « ecaies en empiétant ur la première 
Et ainsi de suite tout autour du radis 
yue du haut 
Metre dans l’eau froide 
Le phénomène d’osmose va ouvrir les radis 
Le résultat.
TECHNIQUE N° 2 QUAND IL FAUT ALLER VITE
Raccourcir la partie verte sans la couper totalement. 
Tailler la racine 
coup de couteau sans couper totalement
Tourner le radis d’un 1/4 de tour et coupez et ainsi de suite comme si vous coupie zune tarte en 8 portions
Radisdansl’eaufroide
Résultats plus rapide su vous trvaillez sur une planche
Avec des radis longs le résultat est différent à vous de voir
– un radis
– un couteau bien affuté
– coupez la racine
– raccourcissez la partie verte
– 1 coup de couteau comme si vous coupiez en gâteau en 2
– puis en 4 puis en 8
– cela va très vite, quand on travaille sur une planche
– radis dans l’eau froide comme précédemment
COMMENTAIRES DU CHEF
Des petits riens faciles qui font de l’effet.
Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.
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