OIGNONS ROUGES AU VINAIGRE

Introduction :

L’homme est étroitement dépendant de la nature qui lui fournit sa nourriture, malheureusement de façon aléatoire.
L’homme vit dans des alternances illustrées dans l’ancien testament, par l’histoire des années de vaches grasses et des années de vaches maigres.

Les surplus de production des années fastes ont donné lieu à la mise au point de nombreuses techniques de conservation afin de pouvoir assurer l’alimentation vitale en années moins riches.

On trouve :

– le séchage,
– le fumage,
– la conservation par le sel ou le sucre,
– confitures, gelée, pâtes de fruits, fruits confits, chutney…
– la stérilisation,
– l’appertisation,
– etc…

Ces techniques ont été longtemps utilisées avant d’être détrônées par la congélation familiale et la surgélation industrielle plus pratiques.

A l’origine, dans certaines communes, les habitant pouvaient louer des box dans une maison dans laquelle on faisait régner un froid profond qui permettait la conservation par congélation.

Elles ont été remplacées par des appareils installés dans les maisons individuelles.

Si la plupart des techniques de conservation visent une durée à long terme, d’autres ont des objectifs à plus courte durée (cornichons)

Ces techniques-là sont également utilisées dans un autre but : changer le goût et/ou la texture.

Aujourd’hui, je vous propose :

OIGNONS ROUGES AU VINAIGRE :

INGRÉDIENTS :

– oignons rouges,
– vinaigre de votre choix,
– sel, sucre, poivre,
– épices de votre choix.
– herbes aromatiques : aneth ou autres.

PROGRESSION :

– pelez les oignons,
– détaillez-les en rouelles,
– empilez dans un verre à conserves,
– remplir à ras bord avec de l’eau,
– mesurez le volume de l’eau,

Préparez le liquide de macération :
Son volume total sera égal à celui de l’eau que vous venez de mesurer.

Pour 1 verre de conserve de 250 ml soit ¼ litre :

Données physiologiques :

sel : 20 g au kg ou au litre

donc

– 1 cuiller à café de sucre fin,
– ¼ de cuiller à café de sel fin ;
– 2 cuillers de moutarde en grains
– liquide composé comme suit :

Si vous désirez la version aigre-doux :

– 2/3 de vinaigre
-1/3 d’eau

Si vous désirez la version plus acide :

que du vinaigre

Faites bouillir le liquide et versez sur les oignons. Le verre doit être rempli à ras bord.
Fermez et laissez refroidir.
Le verre va se fermer hermétiquement en refroidissant.

Vous pouvez commencer à consommer dans les jours qui suivent ou garder plus longtemps.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Technique facile.
Veillez à bien laver les verres.
Les oignons peuvent être consommés comme les cornichons avec terrines, pâtés, charcuteries.
Variantes possibles selon vos envies :
Remplacer sucre par du miel, ajouter raisins secs, etc…

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Coupez les 2 extrémités.
Pelez Urilisez une mandonline Pour faire des rouelles Bien tasser De l’eau à ras-bord. Mesurez la quantité d’eau. Vous savez mainteant la quantite de liquide. sel,sucre, Poivre,piment facultatif Graines de moutarde Remplir avec le liquide bouillant.
Ici: avec du vinaigre de cidreVous pouvez consommer après quelques jours ou garder plus longtemps.