POURQUOI ?
Pourquoi se lancer dans la charcuterie familiale ?
Certainement pas pour faire concurrence aux entreprises industrielles. Elles utilisent des machines hors de notre budget. Nous ne sommes que des manuels, parfois améliorés. »
Excluons aussi les raisons financières, car, si l’on veut de bons produits, il faut utiliser des ingrédients de qualité, donc souvent plus chers.
Et puis, il y a le boulot !
Le boulot ou le plaisir ?
C’est peut-être de ce côté-là qu’il faut chercher les réponses, car elles sont multiples.
Il y a tout d’abord le plaisir de réaliser soi-même.
Le fameux « do it yourself » :
– le plaisir de réussir,
– le bonheur de partager,
– la possibilité de personnaliser,
– de faire un produit que l’on ne trouve pas ailleurs,
– et puis, si vous êtes parents : le plaisir de transmettre à vos enfants.
Laissons les notions de rentabilité, à ceux qui font passer leur porte-monnaie avant leur cœur.
Ici, il sera question de plaisir et de bonheur.
Je suis devenu professeur de cuisine sur le tard. Vous savez bien : les vocations tardives sont les plus violentes. J’avais soif de savoir tout ce qui concerne les métiers de la bouche.
Mais, on n’a rien sans travailler. Il faut s’entraîner, il faut suer et remettre cent fois son ouvrage sur le métier.
On n’est jamais sûr de rien.
Chaque pâté, chaque terrine, chaque saucisse demande du travail et une pincée d’amour.
Je vous propose donc une série de recettes.
Mais, au fait, vous êtes-vous posé la question : à quoi servent les recettes ?
Les recettes sont les GPS de la cuisine.
On peut les suivre, du moins, quand elles sont bien expliquées.
Mais il y a autre chose encore. Une analogie :
Je pense aux anciens automobilistes qui étudiaient les cartes, qui préparaient leur route ( ce faisant, ils préparaient aussi leur cœur)
Je n’ai rien contre le progrès. J’utilise aussi mon GPS quand il le faut.
Mais je pense à tous ces artisans que j’ai rencontrés et qui savaient travailler la matière. Ils sont passés « des connaissances à La Connaissance : travail de toute une vie.
Ils font : « de la bel ouvrage », comme disent les compagnons.
Mais ils luttent chaque jour pour faire triompher la qualité sur la rentabilité.
Je vais donc expliquer à ma façon : la façon de papy Jipé, qui donne la priorité au pourquoi, sur le comment.
Notre point de départ : les points communs, ce que l’on appelle aussi les bases
Puis, nous irons balayer dans les coins, à la recherche des perles cachées.
LISTE DES RECETTES ET DES ARTICLES :
Charcuteries familiales photos
Généralités sur la composition des charcuteries
Tartinade de foies de volaille façon foie gras
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