Présentation : Les héros des westerns sont des hommes comme tous les autres. Il faut donc qu’ils mangent régulièrement. On les voit alors assis autour d’un feu de camp. Leur plat favori est composé de haricots cuits en ragoût préparé avec… ce qu’ils ont à portée de main. Comme ce sont des hommes costauds, il ne … Continuer la lecture de CHILI CON CARNE façon Papy Jipe →

Nous voici donc en juillet. C’est le train-train qui commence. Qui sait, c’est peut-être ce qui explique le besoin de vacances. « Öfter mal was Neues » disent les cousins germains traduction : pourquoi pas quelque chose de nouveau de temps à autre de nouveaux paysages, de nouveaux amis, de nouvelles activités de nouvelles odeurs, de nouvelles saveurs… … Continuer la lecture de MENUS SEMAINE 27 →

Avec le mois de juin, nous entrons dans la période des jours les plus longs de l’année. Juin est également le mois des semis dans le potager. Chez nous dans l’Est de la France, les tomates mises en terre après le 25 mai (le dernier des Saints de Glace) commencent leur croissance. Les radis blancs … Continuer la lecture de Menus semaine 23 →

S’il existe des régions où le printemps est bien avancé ;chez nous dans l’Est on nous promet une semaine hivernale. Les Vosges portent encore leur bonnet blanc. Viandes : – le curry d’agneau reste un pat succulent surtout s’il est cuit avec du lait de noix de coco ICI  – un bon couscous n’a jamais fait de … Continuer la lecture de MENU DE LA SEMAINE 10 →

Dans les années 1800…, les femmes passaient en moyenne un minimum de 2 à 3 heures par jour, dans leur cuisine. N’oublions pas que l’appareil de cuisson le plus utilisé était en ce temps-là, la cuisinière à charbon. Il fallait donc d’abord apprendre à maitriser le feu. Les cuisinières au gaz et celles qui fonctionnent … Continuer la lecture de LA CUISINE  OBLIGATION OU PLAISIR →

Dans la vie, nous sommes pris entre ce que l’on doit faire et ce que l’on aimerait faire. Heureux ceux qui savent concilier journellement les deux. Les autres me font penser à ces moineaux qui picorent les miettes dans la cour de l’école, quand les enfants sont retournés en classe. Si vous saviez combien peuvent … Continuer la lecture de RECETTES DE MON CŒUR  →

Passer Noël tout seul, ce n’est certainement pas la joie. Mais que faire quand on a, pour seule famille, ses amis ? Il y a  des Noëls, où j’ai loué mes connaissances de cuisinier à des traiteurs. C’est fou ce que les gens avalent pendant les fêtes ! Nos horaires de travail étaient chargés. Le premier jour … Continuer la lecture de ANECDOTE : LA PARISIENNE ET L’ARMATEUR. →

La cuisine régionale, populaire, a avant tout, le souci de  nourrir quotidiennement au plus juste prix. Il faut bien manger tous les jours. – manger bien ? – ou bien manger ? Juste une question de petite nuance linguistique. LES PLATS VEDETTES : Chaque région comprend ses plats vedettes : – ici, c’est la choucroute qui orne les tables … Continuer la lecture de CUISINE ET NOSTALGIE Der Hunger ist der beste Koch →

A vrai dire, si l’on s’en tient à la stricte définition de la paella, il faut bien admettre que très peu personnes ont la possibilité de faire une vraie paella. La chose est simple : on dit qu’une paella est cuite dans un grand plat. Préparer une paella pour 4 personnes c’est beaucoup de travail pour … Continuer la lecture de PAELLA DE PAPY JIPE →

LE CUMIN : Originaire du Proche Orient, le cumin est une plante de la famille  des ombellifères aujourd’hui rebaptisées Apiacées. Le cumin est connu depuis plus de 5000 ans. On lui attribue des vertus médicinales. Les membres de la famille des pharaons en parsemaient les tombes. Chez les Hébreux, il servait de monnaie d’échange et l’on … Continuer la lecture de CUMIN OU CARVI ? →