Présentation : Il existe des plats qui sont un menu à eux seuls. Je pense au cassoulet,  à la choucroute, au couscous etc… Ces préparations se passent très bien d’une entrée, pourtant, on éprouve parfois une sorte de réticence à ne servir qu’un plat unique. Si entrée il y a, il faut, dans ce cas, qu’elle … Continuer la lecture de Praline de fromage au cœur de tomate. →

Il existe des mots qui ont le chic de vous faire rire, des mots que l’on ne prend pas au sérieux. Ainsi, le mot « navet » s’accompagne souvent d’un sourire. On dit d’un mauvais film que c’est un « navet ». Par quel tour de passe-passe sommes-nous passés du cinéma aux légumes ? Pour le savoir cliquez  ICI. Un … Continuer la lecture de Les navets →

INTRODUCTION : Les métiers qui tournent autour des viandes sont nombreux : – les abattoirs sont chargés de tuer les animaux. Ils fournissent les carcasses (muscles et os), les abats, ainsi que des produits tels que les peaux, cornes, poils… – les bouchers sont chargés de la transformation des carcasses en muscles commercialisables. – les tripiers s’occupent des … Continuer la lecture de DECOUPE DES VIANDES : AGNEAU ET MOUTON. →

Mode de cuisson Cuire à la vapeur. Introduction : Par définition, la vapeur est de l’eau portée à haute température et qui se transforme en un gaz : la vapeur. Tout le monde sait que l’eau se met à bouillir à 100°C. Pourtant, ce n’est pas totalement vrai, car la température d’ébullition de l’eau dépend aussi d’autres … Continuer la lecture de Mode cuisson : à la vapeur →

LE PANAIS . Présentation : Grand-mère ne préparait jamais son pot-au-feu, sans y mettre un grand morceau de panais. C’est qu’elle était très connue, cette racine de couleur ivoire. Elle était cultivée comme légume pour les humains et comme plante fourragère pour les animaux. Puis, le panais fut délaissé, à l’exception des pays nordiques ainsi qu’en Afrique … Continuer la lecture de LE PANAIS. →

MES RECETTES ALSACIENNES : Ce n’est pas par un quelconque orgueil démesuré que je me permets de commencer le titre par un « MES » (très possessif). Je pense qu’il y a autant de recettes de choucroute qu’il y a d’alsaciennes. Il en va de même pour le couscous, la paella et tous les plats que l’on classe … Continuer la lecture de Mes recettes alsaciennes : Généralités →