Présentation :

Nous nous acheminons lentement vers la saison hivernale. Notre alimentation va devoir s’adapter. Je vous propose une potée facile à faire, peu onéreuse et qui laisse une grande place à vos différentes interprétations selon vos goûts.

La philosophie de l’ensemble est d’utiliser les légumes de saison. Nous allons trouver sur les étals de plus en plus de légumes racines ; il convient donc d’en profiter et de choisir ceux qui sont à votre goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

– échine de porc (comptez 200 g brut par personne)

– légumes :

– carotte.
– pomme de terre.
– navet.
– céleri rave.
– fenouil.
– rutabaga.
– topinambour.
– potimarron.
Il faut compter 300 g de légumes par personne (je compte la totalité de tous les légumes)
Il convient donc d’adapter  le choix des légumes aux goûts de mangeurs.

Pour la cuisson :

– 50 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– assaisonnement.
– fonds de veau brun clair ¼ de litre.
ou
eau + bouillon gras.

PROGRESSION :

– faites dorer la viande dans beurre + huile. Le but est d’enfermer les sucs.

– préparez les légumes

– taillez-les en morceaux plus ou moins gros. La taille va déterminer la durée de cuisson tout comme la température.

– déposez les légumes dans un cocotte.
– posez la viande sur les légumes.
– mouillez avec le mouillement choisi.
– assaisonnez.
– mettez un couvercle.
– enfournez.

Température :

Elle va influencer deux choses :
– la durée de la cuisson.
– le moelleux des légumes.

Température 100°C longue cuisson.
Température 200°C cuisson plus courte, mais structure des aliments différentes.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Ce plat est facile à réaliser et nécessite que peu de travail. Il suffit de rester vigilant pendant la cuisson. On peut aussi commencer la cuisson la veille et la terminer le jour de la dégustation.
S’il y a des restes, ils sont excellents quand on les réchauffe.
Vous pouvez remplacer le fonds par un reste de pot-au-feu ou de l’eau avec un boullion gras de volaille ou de bœuf.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Echine de porc NON fumée. Donner une couleur. Pour enfermer les sucs Les légumes
Assisonnez+ thym et fonds 

Enfournez  à 100 °C ou à 200°C voir texte
L’échine a été cuite posée sur les légumes Echine de porc aux légumes racines cuite en potée

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Présentation :

Le boudin noir est un produit que l’on trouve de l’automne au printemps. Il n’est pas fabriqué artisanalement pendant les périodes chaudes.
Le boudin se marie bien, non seulement avec les pommes, mais également avec les poires. L’association boudin/oignons est excellente.

Je vous propose donc une petite invention : la tarte au boudin avec oignons et tomates et une pointe de moutarde.

RECETTE TARTE AU BOUDIN de Papy Jipé

Ingrédients pour 4 personnes.

– 1 boudin d’environ 20 cm.
– 2 tomates de taille moyenne.
– 3 gros oignons.

– 1 pâte brisée du commerce.
ou
-1 pâte feuilletée du commerce.

– 1 œuf entier.
– 2 dl de crème de consistance moyenne.
– 25 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– moutarde de votre choix.
– sel, poivre, muscade, thym.

PROGRESSION :

– taillez les oignons en tranches fines.
– faites-les compoter dans le beurre et l’huile à chaleur douce.
– il faut que vos oignons prennent une couleur blond clair.

– posez la pâte avec son papier dans un moule.
– piquez la pâte avec une fourchette.
– badigeonnez la pâte avec la moutarde.
– déposez les oignons, refroidis.
– disposez les tranches de tomate.
– disposez une rondelle de boudin sur chaque tranche de tomates
– assaisonnez
– parfumez avec un peu de thym.

Cuisson :

Enfournez dans un four très chaud 240° C pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le mélange œuf, crème, assaisonnement
Ce mélange est dénommé « migaine ».
Versez la « migaine » dans les interstices.
Terminez la cuisson pendant 25 minutes à 200 °C

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le problème est la cuisson de la pâte car les oignons sont souvent un peu trop humides. Essayez donc de le compoter longuement afin qu’ils soient secs.

Le mélange des goût est agréable, car la moutarde vient donner une petite note supplémentaire.
Choisissez donc la moutarde qui vous convient.
Un peu de piment d’Espelette est le bienvenu.

La pâte  pourra selon votre choix être une pâte brisée ou une pâte feuilletée, voire une pâte à pain.

Cette recette n’est pas onéreuse.
Elle peut se faire en deux temps, car il est possible de préparer les oignons la veille.

Peut être assimilé à une pizza à notre façon

A servir avec une salade.

Bon appétit

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

3 beaux oignons. taillez les en tranches avec une mandoline. Faire compoter les oignons en chaleur douce Déposez la pâte et la piquer. Faire compoter les oignons étaler la moutarde.
Une couche d’oignons La migaine Tomate et boudin assaisonnement et thym 1° cuisson 25 minute à 240°CAprès 25 minutes de cuisson on ajoute la migraine dans les creuxTerminer la cuisson 20 minutes à 200°C

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« Pourvu que cela dure »

Oui, nous sommes dans une saison riche en produits en tout genre. Profites-en, si vous pouvez car, il faut bien le noter, les prix flambent  pas seulement ceux de l’énergie, tous les autres aussi.
Qui sait, nous avons peut-être vécu au-dessus de nos moyens ?

Quand je pense à la Vie, le photographe qui sommeille en moi, voit l’image d’un voyage en train. Des rails bien parallèles qui nous conduisent vers demain.

Mais voilà, j’ai l’impression que les rails commencent à s’écarter.
La société se divise de plus en plus. Cela finira mal, pour sûr.

« Vivre et laissez vivre »
C’était l’expression favorite de mon père. Qui sait, c’est peut-être Stalingrad qui lui a ouvert les yeux..

Nous entrons lentement dans la période des plats moins légers, ou plus nourrissants, si vous voulez. Notre corps a besoin de forces en d’énergie. C’est une période qui me plait bien : la période des potages

Alors aujourd’hui, je vais vous parler de potages en vous expliquant qu’il en excite de très chers et d’autres très économiques et que cela n’a aucune influence sur la qualité et le bonheur de les déguster.

Les potages sont gentiment classés :

– potages à base de produits carnés appelés : pot au feu, consommés, bisques
– potages à base de légumes : crème, veloutés…
– potages divers appelés génériquement soupes….

Jetez un coup d’œil ICI

J’aimerais partager avec vous une petite recette sympathique très économique, ce qui ne gâche rien.
De surcroit mon épouse médecin lui trouve beaucoup de vertus pour la santé

POTAGE AUX LEGUMES CRUS

Voilà, la recette est très simple, mais attention n’improvisez pas. Suivez bien mes conseils surtout quand nous allons parler quantités.
Comptez un peu plus d’un litre de potage pour 4 personnes :

Ingrédients :

– 25 g de carotte
– 1 cm de blanc de poireau d’épaisseur classique
– un tout petit morceau de navets si vous aimez.
et

tout ce que vous aimez, panais, chou, oignons (très peu)

MAIS SURTOUT TOUT EN TRES PETITES QUANTITES.

1.25 l d’eau très chaude

– un élément de liaison :

-reste de pommes de terre cuites.
– reste de riz cuit.
– reste de pâtes cuites
– reste de pain (mie)

Ce sont tous des éléments qui vont donner la consistance.
Vous pouvez jouer sur la quantité de ces éléments pour faire un potage plus au moins consistant.

PROGRESSION :

Rien de plus facile.
Vous mettez tous les éléments dans un mixeur (plus facile s’il est à bol, mais faisable avec un mixeur plongeur.
L’important est que l’eau soit très chaude.

Vous mixer à fond et c’est terminé !

COMMENTAIRES  DU CHEF :

Les légumes crus ont une puissance que l’on ne soupçonne pas. C’est pourquoi, il faut limiter leur quantité,. Cela est encore plus vrai pour ceux qui ont un goût puissant ( ail, oignon)

Le mixeur va broyer non seulement les légumes, mais les éléments de liaison donc donner au potage une onctuosité que vous pourrez régler comme il vous plaira.

Attention : le potage va nettoyer votre organisme. N’en abusez pas.
Son prix est très économique vu que vous recyclez.

Si vous voulez renforcer le goût vous pouvez utiliser un reste de pot au feu au lieu de l’eau.
Vous pouvez également ajouter la moitié d’un cube de bouillon, de bœuf, de poule, ou carrément de légumes.
Mais je ne vous le recommande pas

A votre santé !

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