BRASSER SA PROPRE BIERE

LA BIÈRE MAISON.

LA BIÈRE : BOISSON DE TOUS LES RECORDS :

La bière est la boisson alcoolisée la plus ancienne, connue dans le monde.
Elle est également la boisson la plus bue, après l’eau et le thé.

Quand on se promène dans les rayons de bières des grandes surfaces, on est surpris par la pléthore de l’offre :

– bières blondes.
– bières brunes.
– mais également bières blanches.
– bières noires.
– bières rousses.
– bières ambrées.
– bières au goût de fruits
– bières spéciales brassées pour un événement particuliers comme Noël…
– bières du mois de mars qui annoncent l’arrivée du printemps.

La bière n’est pas tout simplement destinée à être bue, car elle sert également à la réalisation de préparations culinaires. Je connais en Belgique ( T’Hommelhof à Watou) un restaurateur qui a publié un livre de recettes toutes à base de bières. Voir ICI

Anecdote personnelle :

J’ai vécu quelques trente ans dans le Nord, en Flandre Maritime et j’allais régulièrement faire mon plein en Belgique à 10 minutes de ma maison.
Le plein du réservoir de ma voiture évidemment, mais également le plein de chocolats, de bières, entre autres.

Prenez l’autoroute au Sud de Dunkerque, en direction de Lille une route quitte l’autoroute à la hauteur de Steenwoorde en direction de Poperinge en Belgique.
Suivez-là, et vous apercevrez sur le bord gauche de la route, un panneau d’affichage qui proclame haut et fort
Wine and Beer.
C’est le royaume de Noël Cuvelier, un royaume qui regroupe un nombre impressionnant de bières de toutes sortes.
Noël figure dans le petit livret Beer and Wine qui accompagne nos amis anglais en vadrouille en France.

Voir ICI

Noël était mon fournisseur et ami et il m’a ouvert les portes du monde de la bière.
Il m’a envoyé chez Guido Igodt à Vlamertinge (Ypres) qui vend le matériel dont on a besoin pour faire sa propre bière.
Guido organise des démonstrations très intéressantes

Voir ICI

et Là

C EST QUOI DE LA BIERE ?

La bière est une boisson obtenue par fermentation alcoolique de ce que l’on appelle un moût.
Ce moût est obtenu par une opération dite « brassage » de produits végétaux tels que d’orge, ou d’autres céréales : blé, riz, maïs, manioc…

En effet, les céréales contiennent plus ou moins de sucres sous forme d’amidons.
Ces amidons fermentent et se transforment en alcool sous l’action de levures.Les céréales donnent à la fois la couleur et une partie du goût.
La couleur est obtenue en utilisant soit la couleur naturelle des céréales – blanche pour le blé, blonde ou de couleur plus sombre jusqu’à noire même (la Stout voir ICI

selon le degré de torréfaction des céréales.

Je vous renvoie à l’excellent article de Wikipédia voir ICI

car il n’est pas question de faire, dans cet article, une explication détaillée non pas du processus, mais des nombreux processus de fabrication de la bière.

ET NOTRE BIERE MAISON ?

Nous y arrivons !
Si vous n’avez jamais brassé dans votre vie (brassé de la bière bien sûr, pas du vent…) !
il ne faut pas chercher les complications inutiles.

Commencez par une méthode simple et qui vous donnera à coup sûr de bons résultats. La réussite de vos premières cuvées, vous poussera à essayer de personnaliser le processus à votre goût, puis qui sait, un jour, si le virus vous atteint gravement, vous allez vous lancer dans l’une des méthodes de brassage orthodoxes : c’est-à-dire classiques.

Pour commencer, nous allons rester au minimum d’investissement en matériel et en matière grise.

Il vous faut :

– un Kit de bière de la marque Brewferm. Voir ICI

Vous avez le choix entre toute une série de bière. voir ICI

– il vous faut aussi un petit tonneau avec robinet et barboteur (explication plus loin)
– un thermomètre n’est pas un luxe.
– des capsules et un capsuleur qui permet de fermer vos bouteilles.
– un peu de produit dénommé sulfite pour nettoyer votre matériel.
et des bouteilles vides..

Pour les bouteilles, prenez des bouteilles de champagne car la pression monte très fort.
De plus, comme vous n’allez pas filtrer votre bière, le « douillon » la petite bosse au fond de la bouteille attirera toutes les impuretés.

Procurez-vous aussi un peu de patience ! prenez un gros paquet car il faut attendre 2 mois

C’est le minimum de matériel et à dire vrai, il n’y en pas pour bien cher quand on considère le prix des bières surtout si elles sont brassées par des spécialistes autodidactes !

POURQUOI PARTIR D UN KIT ?

La réponse à cette question est très simple :

– pour gagner du temps.
– pour mettre le maximum de chances de votre côté.

Un kit comprend plusieurs produits :

– une boîte dont le contenu ressemble à du sirop.
– un sachet de levure.
– une notice de fabrication.

LA BOÎTE :

Le contenu de la boîte représente le produit obtenu après traitement des céréales :

– sélection
– torréfaction éventuelle.
– stérilisation
– aromatisation avec le houblon.

Cette boîte représente beaucoup de travail, un travail qui déterminera la qualité de votre bière.

LA LEVURE :

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il faut très peu de levure pour amorcer la fermentation. Dans le sachet, vous trouverez de la levure lyophilisée.
La levure a une grande importance et certains brasseurs utilisent des levures naturelles, présentent dans leurs locaux ? Ces levures donnent à la bière leur renommée. Je pense à Lindeman’s
Tapez dans Google : bières Lindemans.

LA NOTICE :

Importante, car elle vous expliquera par le détails le processus de fabrication ainsi que les quantités d’eau, de sucre et leur température.
De plus, elle vous donnera un aperçu sur toute la gamme des kits de bières Brewferm.

DU SUCRE

blanc, blond, roux, cassonnade, candi

Je vous donnerai un fin d’article un « film » de la recette – images par images avec les explications détaillées.

Mais avant de nous lancer, j’aimerais encore partager avec vous quelques réflexions sur la bière.

LA PLACE DE LA BIÈRE DANS NOS SOCIÉTÉS ET NOS PHILOSOPHIES.

Comme je vous l’ai déjà dit, la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée du monde.
On en fabrique depuis des millénaires, sur tous les continents, avec toutes sortes de produits de base.

POURQUOI ?

C’est à cause de l’alcool.
L’alcool agit sur le cerveau humain.
Son action va de l’euphorie, au coma éthylique
Mais, il a une action indéniable sur le cerveau.

Il a toujours été utilisé soit pour « dérégler » sa propre perception, soit pour dérégler celle des autres sur lesquels on veut agir.
C’est pourquoi, on le trouve souvent dans les mains des politiciens au sens large du mot, ou dans celles des religieux.

AU DELÀ DE LA BIÈRE…

La bière a toujours intrigué les gens. Elle attire de par son côté alchimique.
On prend quelques céréales, de l’eau.
On fait quelques gestes et le tout se transforme en bière.
Magique, Non ?
Les brasseurs ont choisi un signe : « l’étoile des brasseurs » 2 triangles ; l’un sur l’autre. Le premier la pointe vers le sol, le second la pointe vers le ciel. Mélange des influences terrestres et célestes mais également mélanges des éléments

Voir ICI

VOYONS CELA D’UN PEU PLUS PRÈS.

Les céréales contiennent des amidons.
Ces amidons appartiennent à la famille des sucres complexes (C10 H22 O11)x n fois.

Mais les céréales contiennent encore beaucoup d’autres choses, des microbes, des bactéries…
Tout ce petit monde n’attend qu’une seule chose : c’est de proliférer.
Bonjour les dégâts..

LE PROCESSUS EN GRANDES LIGNES;

Il faut tout tuer.
C’est là, le premier travail.
On fait bouillir pour stériliser.
Ensuite, il faut redonner la vie, certains parlent de ressusciter grâce à la levure qui vient remettre de la Vie.
Ces levures peuvent être d’origine naturelle (comme celles qui font le levain du pain)

ou des levures rajoutées.

REINHEITSGEBOT OU LOI DE PURETÉ.

En Allemagne, la fabrication de la bière est réglementée par une loi dite loi de pureté Reinheitsgebot.

Les seuls éléments tolérés sont

– les céréales
– le houblon
– l’eau

Un point c’est tout

les brasseurs des autres pays, utilisent en plus :

– du sucre.
– des levures.
– des produits divers pour donner un goût particulier

Nous autres amateurs, nous allons nous contenter de jouer les alchimistes domestiques et croyez moi sur parole, le jour où vous boirez votre premier verre de bière brassée par vos soins, vous serez fiers : légitimement.

Mais attention : le virus vous guette.
On veut toujours faire mieux.
Besoin de progresser.
Besoin aussi de partager.

Et pas besoin de tout de se faire mousser !
La bière bien faite va le faire à votre place et proclamer bien haut :

la naissance d’un nouveau brasseur.

Un tonnelet de 35 l avec robinet et couvercle