LES FÈVES A CONSOMMER AVEC MODERATION

Un peu d’histoire :

Les fèves (Vicia faba) comptent parmi les aliments consommés depuis très longtemps dans les pays autour de bassin méditerranéen. Les fèves sont une plante herbacée annuelle cultivée depuis des millénaires pour ses graines riches en protéines et en amidon. Elles produisent des gousses dans lesquelles on trouve des grains comme pour les petits pois.

Malheureusement, ces graines contiennent également ce que l’on désigne par des « facteurs antinutritionnels » qui peuvent être dangereux pour certaines personnes.

Les fèves sont donc un aliment riche, mais qui ne convient pas à tout le monde.
On trouve un personnage célèbre : Pythagore qui était intolérant aux fèves. La petite histoire raconte, que poursuivi par des malfrats, Pythagore a été pris parce qu’il avait peur de traverser un champ de fèves.

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LES FÈVES EN CUISINE :

Il est vrai que les fèves sont des aliments qui appartiennent plutôt aux cuisines traditionnelles des pays du Sud. Elles sont peut-être considérées, à tort, comme des denrées des cuisines pauvres et n’apparaissent pas souvent dans la cuisine gastronomique.

Le problème provient certainement du fait de l’incertitude de la tolérance.

Toujours est-il qu’il suffit d’avoir le courage de tester en prenant soin de ne pas consommer de grosses quantités.

FÈVES FRAÎCHES OU FÈVES SÈCHES ?

Les fèves sont tout d’abord vendues en gousses vertes. Il convient donc de les « écosser » tout comme les petits pois.
Mais les fèves peuvent également être consommées en légumes secs. Elles ont alors une couleur beige et une peau relativement épaisse, dure qu’il faut enlever.

On les trouve actuellement en produits surgelés, ce qui évite de les écosser.

Mais dans tous les cas, je vous recommande d’enlever la peau même des fèves surgelées.

RECETTE DE FÈVES VERTES FRAÎCHES OU SURGELÉES.

Si vous utilisez des fèves fraîches :

– les écosser.
– faire bouillir de l’eau salée.
– ajoutez les fèves.
– durée de cuisson : 5 à 10 minutes selon la taille des fèves.
– égouttez les fèves et les rafraîchir.
– enlevez la petite peau en pressant entre le pouce et l’index.

Si vous utilisez des fèves surgelées :

– pas besoin de les écosser.
– on peut cuire les fèves décongelées ou pas.
– faire bouillir de l’eau salée.
– ajoutez les fèves.
– durée de cuisson : 5 à 10 minutes selon la taille des fèves.
– les fèves non décongelées nécessitent une cuisson plus longue.
– égouttez les fèves et les rafraîchir.
– enlevez la petite peau en pressant entre le pouce et l’index.

PRÉPARATION FINALE DES FÈVES :

Une fois cuites et débarrassées de leur peau, les fèves peuvent être préparées.

– faire suer une échalote ciselée dans un peu de beurre.
– ajoutez les fèves.
– ajoutez de la crème.
– rectifier l’assaisonnement.

COMMENTAIRES DU CHEF

Il existe bien d’autres recettes de préparation des fèves.
Celle que je vous ai indiquée est facile et rapide.

Elle se veut une première approche.
Les fèves sont servies en accompagnement.
Si vous les supportez, vous pouvez vous régaler.
Pour moi, les fèves font partie des légumes oubliés que j’essaie de faire redécouvrir.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Gousse de fève. famille haricot, petits pois Les grains def ève. Cuisson eau salée. Les fèves ont été “épluchées” j’ai enleve la peau Prêtes à être terminées. Suer les échalotes Mouillez avec la crème. Ajoutez les fèves et assaisonnez.