HARENGS MARINES MAISON.

J’ai gardé dans mes souvenirs d’enfance, une recette dans laquelle il y avait du persil en racine.
En hiver, ma mère préparait des harengs marinés.

 

– videz les harengs
– bien les laver bien.
– les disposer dans un plat creux.

On prépare une marinade qui rappelle le court bouillon
 

– faire bouillir de l’eau avec une garniture composée
– de rondelles de carottes.
– de rouelles d’oignons.
– de persil en racine soit en rondelles fines soit en brunoise (petits cubes)

– bouquet garni, poivre en grain ou concassé, grains de moutarde, baies de genière, un peu de sel
– ajoutez 1 verre de vin blanc et un verre de vinaigre.

– laissez bouillir pendant 10 minutes.
– laissez tiédir.
– versez sur les harengs.

– mettre un couvercle et laisser mariner au froid pendant quelques jours.

Nous nous régalions avec en accompagnement, quelques pommes de terre en robe des champs.

Recette simple, facile, économique.
Le tout est de trouver de beaux harengs.