« Méfiez-vous des épinards. Ce sont des farceurs… »

Petite anecdote réelle.

Ce jour-là, le menu comportait des œufs mollets florentines.
Le cours de cuisine commence toujours par une explication et cette explication tient compte bien sûr, bien sûr des connaissances déjà acquises.

– à quoi nous renvoie le mot florentine ?
– aux épinards chef.

– qu’est-ce que des œufs mollets ?
–  on pourrait dire des œufs durs ratés.
– cela commence bien.
– plus de détails s.v.pl.
– le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester liquide mais chaud

– vous servez cela comment ?
–  les oeufs sont écalés et posés sur les épinards sautés au beurre
On nappe avec une sauce béchamel qui contient du gruyère.
– comment s’appelle cette sauce ?
– la sauce Mornay.

On y va…Chacun réalise  une entrée pour 4 personnes.
C’est parti.

Les élèves vont se servir dans l’économat.
Vous l’avez deviné, nous ne sommes plus en première année.

Je reste à mon poste et j’observe.
On  n’aurait du se méfiez du petit sourire qui commence à fleurir au fur et à mesure que mes « gamins” prennent place à leur poste de travail.
Et oui, j’aime bien mes élèves, ce sont mes « gamins ».
Ils savent que je suis exigeant et sévère, mais très juste.

«  N’oubliez pas que vous travaillez pour 4 personnes.
– Chef, il y a beaucoup trop d’épinards.

 

Mon silence aurait du les alerter.

Et le cours se déroule, sans anicroche ; les  techniques sont connues

Le temps passe lentement.
Quelques remarques de-ci, de-là.
On écaille les poissons mais on écale les oeufs

On attaque la phase de cuisson des épinards.
« Chef, c’est dingue, les épinards rétrécissent !
– on dit qu’ils freintent.

– je vous l’avais dit : « méfiez-vous  les épinards sont des farceurs »

– Chef qu’est-ce que l’on fait.
– vous sacrifiez votre pause pour refaire des épinards…

Et c’est ainsi, j’en suis sûr, que ce jour-là, mes gamins ont pris une leçon qu’ils n’oublieront pas.

En complément de cette histoire, je vous livre une recette.
La crème aux queues d’épinards. Voir ICI

Pas d’images ?
Pourquoi ?
Comment voulez-vous avoir le temps de faire des images quand vous avez un cageot d’épinards devant vous

 

 

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