Présentation :

Je viens vous présenter un dessert glacé à base de rhubarbe qui s’apparente à « un genre de glace » sans être réellement une glace à la rhubarbe.

Le gros avantage de cette préparation est sa rapidité de réalisation. Elle permet d’obtenir, en peu de temps, un dessert agréable et peu onéreux.

Le principe :

Compote de rhubarbe + Crème épaisse

Ce principe est très simple.

On réalise un compote de rhubarbe que l’on essaie de tenir le moins sucrée possible.

– laver, peler la rhubarbe.
– tailler rhubarbe en  morceaux de 1 cm.
– faire dégorger au sucre;
– ne pas sucrer à 200g/kg, mais réduire de moitié
– faire compoter et laisser refroidir.( un peu de vanille)

Le mieux est de préparer la compote la veille et de le laisser refroidir au réfrigérateur.

– terminer l’appareil (le mélange) en ajoutant 50 % de crème épaisse légèrement fouettée.

Vous avez plusieurs possibilités :

– mettre l’appareil dans des ramequins et les faire prendre au congélateur.
– passer l’appareil dans une sorbetière.

 

Commentaires du chef :

 

Il est important de laisser à la rhubarbe son goût acide.
La présence de crème empêche un durcissement trop important de la masse.
A servir avec un coulis de fruits rouges, fraises, framboises.
Décorer avec des fraises des bois.

 

Photos suivront.

 

 

 

 

 

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