La ratatouille de Papy Jipé

Précautions oratories :

 

Chaque fois que je vous parle d’un plat qui appartient à la cuisine régionale, j’aime à souligner qu’il n’existe que très rarement de recette vraiment originale. Il y a autant de recettes qu’il y a de ménagères qui préparent ce plat et qui, au fil du temps, ont peaufiné leur façon de faire en tenant compte de leurs expériences.

Ce ne sont pas des déviances, mais des variantes qui enrichissent le patrimoine gastronomique.

 

C’est dans cet esprit là que j’ai élaboré ma recette, selon mes goûts personnels et en tenant compte des avis de mes commencaux.

 

Bases de mes réflexions :

 

Une ratatouille est un mélange de légumes dans lequel chaque légume doit apporter sa note. Ce mélange ne doit pas être dominé, mais harmonieux.
J’ai mangé  de nombreuses ratatouilles dont certaines m’ont laissé un bon souvenir et d’autres qu’il vaut mieux oublier.
Pour ma part, j’aime que les légumes gardent un léger croquant.
J’adapte donc ma façon de cuire à cet objectif là.

 

Que trouve-t-on dans une ratatouille ?

 

– poivron
– courgette
– aubergine
– tomate
– oignons
– ail
– thym
– laurier
– basilic.
– assaisonnement; sel, poivre, herbes

Préparation et progression.

On commence par laver et parer tous les légumes.
Taille des legumes :
On essaiera de découper les légumes ( poivron, courgette, aubergine) en morceaux qui ont tous la même taille.

Je les réserve dans des récipients séparés.
 

Ail et oignon seront épluchés et émincés.

 

Cuisson :

 

Il est relativement difficile de cuire en m$eme temps des légumes qui n’ont pas le même temps de cuisson, c’est pourquoi, j’ai choisi de cuire mes légumes séparément. Ceci me permet d’utiliser un minimum de matériel.


Les légumes : poivrons, aubergines, courgettes.

 

Corps gras : huile d’olives.
Dans une poêle :

– faire sauter séparément les légumes sans les assaisonner
– contrôler la cuisson afin de pouvoir garder à chaque légume un léger croquant.
– réserver les légumes cuits séparément.

 

Les tomates :

 

On préparera les tomates de la façon suivante :

 

– faire suer dans de l’huile d’olives les oignons émincés.
– ajouter les tomates découpées.
– ajouter l’ail dégermé, thym, laurier.
– laisser mijoter.
– quand les tomates sont cuites, passer au mixeur.
– passer au chinois.


Finition assemblage :

 

          – réunir dans un récipient la quantité de chaque légume.
          – ajouter la sauce tomates.
          – assaisonner selon votre goût
          – laisser le choix du piment aux convives.
          – avant de servir ajouter les herbes de votre choix
          – pour le basilic, je recommande de le déchirer les feuilles avec les mains et non  avec  un couteau.

Servir chaud

 

Commentaires du chef :

 

Cette recette a été mise au point avec en arrières pensées plusieurs raisons.
– en restauration, on peut préparer et cuire les légumes à l’ avance et ne finir la ratatouille qu’au moment.
– mêmes avantages pour la ménagère.
– en cuisant les légumes séparément, on contrôle mieux la cuisson.
– on peut même imaginer que chaque convive puisse composer sa ratatouille sur mesure.

 

Illustrations photographies © Mamy et Papy Jipé

 

Faire sauter les poivrons (choisir des couleurs variées)

 

 

faire sauer les aubergines ( elles boivent beaucoup d'huile)

 

 

faire sauter les courgettes.

 

 

Préparer la sauce tomate.

 

 

Mixer puis passer au chinois

 

 

Réunir les quantités dans un même récipient

 

 

ajouter la sauce tomate et faire chauffer.
Les herbes sont ajoutées à la fin.