SALADE DE VIANDE AU VINAIGRE BALSAMIQUE NOIR

Cette recette vous permet d’utiliser un excédant de viande de pot au pot, mais on pourrait également dire que cette recette vous permet de faire d’une pierre deux coups.
En effet, quand vous préparez un pot au feu, il suffit de rajouter un peu de viande supplémentaire pour confectionner en réalité deux repas.
LES INGREDIENTS :
– de la viande pot au feu cuite (on compte 150g à 200 g par personne)
– un oignon de taille moyenne.
– 5 cornichons.
– 3 piments doux en conserve.
– 2 cuillers de vin blanc.
– 2 cuillers de vinaigre balsamique noir.
– 1 cuiller d’huile d’olive
– 1 cuiller d’huile de colza
Sel, poivre, épices pour salade
facultativement
– moutarde en grain ou moutarde
– raifort en conserve ou raifort râpé au moment si vous avez un jardin.
PROGRESSION :
Préparation de la vinaigrette :
– ciselez finement l’oignon.
– mettez le dans un saladier
– ajoutez le vin blanc
– faite cuire 1min 30 s au micro ondes pour ramollir les oignons et leur faire perdre le goût d’oignon cru.
– ajoutez le vinaigre balsamique noir
– ajoutez les huiles.
– ajoutez les épices à salades.
– goûter et assaisonnez à votre goût.
DECOUPE :
La viande en petits cubes.
Les cornichons en rondelles.
Les piments doux en conserve en tronçons.
MÉLANGEZ LE TOUT.
COMMENTAIRES DU CHEF :
Je n’impose ni la moutarde, ni le raifort.
Je les mets à disposition car il y a des allergies que l’on ne connaît pas.
Dans la mesure du possible, il faudrait préparer cette salade de viande un peu en avance pour lui laisser le temps de bien s’imprégner de la vinaigrette.
Servir avec des pommes de terre sautées ou étuvées.
VARIANTES :
A partir de la progression de base expliquée plus haut, il est possible de créer des variantes en jouant sur les ingrédients
Les vinaigres et huiles :
On trouve maintenant facilement un grand nombre de variétés de vinaigres utilisés en tant que tel ou en mélange.
Même remarque pour les huiles.
Le choix des huiles n’est pas seulement une question de goût, mais également de santé car chaque huile possède ses qualités.
Epices, condiments et fines herbes :
L’estragon apporte une note légèrement anisée.
La ciboulette, le persil, le thym citronnelle conviennent très bien.
Les graines de moutarde utilisées en remplacement de la moutarde sont agréables à croquer.
L’usage du raifort est moins habituel. Cette racine également appelée « horseradish », est surtout utilisée dans les régions et les pays de l’Est.
Il peut être utilisé frais, râpé au dernier moment, mais on le trouve désormais en conserve sous forme douce ou piquante.
Voir ICI
Illustrations photographiques © Papy Jipé

Les oignons ciselés, arrosés de vin blanc sont passés au micro ondes 
La viande cuite en pot au feu est découpée en cubes
Préparez une vinaigrette au vinaigre balsamique noirAjoutez cornichons en rondelles, piment doux, épices et fines herbes
Préparez un peu à l’avance pour laisser le temps de bien s’imprégner

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