POMMES DE TERRE ETUVEES AUX OIGNONS ROUGES

Voici une recette simple et rapide.
Les pommes de terre cuites de cette façon accompagnent bien les plats en sauce ou les salades genre salades de viandes, aspics, salade de museau ou de tripes.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– comptez entre 200 – 250 g de pomme de terre/personne.
– 5cl d’huile neutre
– 1 gros oignon rouge
– 3 gousses d’ail
– thym, laurier, romarin,
– sel, poivre, épices pour pommes de terre.

PROGRESSION :


– lavez, épluchez, relaver les pommes de terre.
– les émincer en tranches de 2 mm (mandoline).
– les réservez dans de l’eau.

– épluchez l’oignon rouge
– le détailler en rouelles
– épluchez l’ail et le dégermer.

CUISSON :

De préférence dans un cocotte en fonte :

– faire chauffer l’huile modérément
– faire suer les oignons (sans coloration)
– ajoutez l’ail et
– ajoutez les pommes de terre égouttées
– ajoutez thym, laurier, romarin
– mouillez avec un verre d’eau.
– cuire avec couvercle.
– un peu de gros et de poivre concassé.

– rectifiez l’assaisonnement.
– ajoutez les épices à pommes de terre à la fin.

SERVICE :

Accompagne bien les plats en sauce ou les salades de viandes, museaux, tripes…

COMMENTAIRES DU CHEF
 

Peut se préparer à l’avance.
Quand nous étions jeunes, nous attendions que la mère ait l dos tourner pour ouvrir le feu un peu plus grand ce qui avait comme conséquence que les pommes de terre prenaient une couleur et un goût des plus exquis.

Illustrations ©  Papy Jipé


Une mandoline est très pratique pour émincer les oignons rouges.

Les rouelles d'oignons rouges plus doux que l'oignon jaune.


On commence par faire suer oignon et ail dans de l"huile ( sans coloration)'

On rajoute les tranches de pommes de terre.


On parfume : thym, laurier, romarin
Un peu de gros sel et de poivre mignonette.

Un verre d'eau.

Trop d'eau et vous obtenez de la soupe
Pas assez d'eau et les pommes de terre risquent de brûler.
Il suffit de surveiller et d'en rajouter au besoin.
Les épices pour pommes de terre à la fin de la cuisson.

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